2016/11/14 16:08

江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李群主任的門(mén)診中接診到多位三高(即高血壓、高血脂、高血糖)患者和老年人詢問(wèn)，能否食用魚(yú)頭湯進(jìn)補(bǔ)。很多人誤以為魚(yú)頭湯味美無(wú)害營(yíng)養(yǎng)豐富便經(jīng)常食用，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，多數(shù)情況下，魚(yú)頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有限的，而且對(duì)于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來(lái)說(shuō)是不宜常喝的。

誤解一：魚(yú)頭湯蛋白質(zhì)含量高

真相：蛋白只占魚(yú)肉的2%左右，卻集中了魚(yú)肉中脂肪的40%

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科李群主任介紹，人體健康所需要的營(yíng)養(yǎng)不是一種元素，而是多種元素按比例的科學(xué)組合，并且應(yīng)當(dāng)因人而異。例如對(duì)于蛋白質(zhì)，如果是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的病人就需要高蛋白飲食，但對(duì)于慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚(yú)、肉湯)中除富含脂肪外，別的營(yíng)養(yǎng)素都很缺乏。如：一碗魚(yú)湯里溶解的蛋白只占魚(yú)肉的2%左右，卻集中了魚(yú)肉中脂肪的40%。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)如果將鳙魚(yú)(又稱花鰱、胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)等，天目湖砂鍋魚(yú)頭就是以這種魚(yú)頭為主料)去除水分后，魚(yú)頭中蛋白含量為49.0%遠(yuǎn)低于魚(yú)肉中的87.5%；脂肪含量魚(yú)頭為14.9%，遠(yuǎn)高于魚(yú)肉的3.1%。同樣的鰱魚(yú)(又稱白鰱、鰱子魚(yú)等)魚(yú)頭蛋白含量為53.6%，遠(yuǎn)低于魚(yú)肉的83.2%；脂肪含量魚(yú)頭為11.4%，遠(yuǎn)高于魚(yú)肉的2.8%。