2012/2/8 13:46

4、倒入牛腩塊，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加入1湯匙米酒，拌炒2分鐘至牛腩變色；

5、將牛腩和番茄盛入砂鍋內(nèi)，注入4杯清水，加入八角粒攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮1.5小時(shí)；

6、待湯汁濃稠且近干，加入1/5湯匙鹽調(diào)味，即可出鍋。

廚神貼士：

1、牛腩先用刀背拍松，再逆著紋理切成塊，可使牛腩容易燉得軟爛。

2、番茄和牛腩先下鍋炒一下，番茄炒軟出汁后燉煮，可使湯汁濃稠，番茄味更濃；牛腩炒至斷生變色可去除血水和異味。

3、八角可去除牛肉的腥膻味，對(duì)成菜有提香和增食欲的作用，不過(guò)份量不宜過(guò)多，否則八角味道過(guò)重，會(huì)搶去牛腩的香味。

4、牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好，水牛的牛腩不易燉爛，不建議采用。