如何識(shí)別黑木耳是否摻假？

2012/2/8 18:22

真木耳一般質(zhì)地較輕，通常要求其含水量在11％以下。可取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開(kāi)后朵片有彈性，且能很快伸展的，說(shuō)明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說(shuō)明含水量多。用手研磨后，手指上會(huì)留下?lián)郊傥锏氖羌倌径?/P>

黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。真木耳應(yīng)清淡無(wú)味。取少許黑木耳入口略嚼，感覺(jué)純正無(wú)異味，并有清香氣。如果有異味、怪味，則為摻假品。假木耳皆有摻假物的味道；如有澀味，
說(shuō)明用明礬水泡過(guò)；有咸味，是用鹽水泡過(guò)；有甜味，是用糖水拌過(guò)；有堿味，是用堿水泡過(guò)。黑木耳摻假后，不僅會(huì)增加分量，而且質(zhì)量也差，不宜購(gòu)買(mǎi)。