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烹飪工藝大全

扒

扒是將經(jīng)過(guò)初步烹調(diào)處理過(guò)的材料(有的是生料，有的是經(jīng)過(guò)蒸、煮等初步加工的半熟品)，用小火烹至酥爛，燒透入味，最后再用大火收干湯汁并勾芡的一種烹調(diào)技法。