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2013/4/24 14:26
天價(jià)魚(yú)翅是否安全
《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者探訪(fǎng)廣州、濟(jì)南等地了解到，魚(yú)翅的來(lái)去成了個(gè)誰(shuí)也說(shuō)不清的迷局：政府“不掌握”，生產(chǎn)廠家“諱莫如深”，經(jīng)銷(xiāo)商“隨便說(shuō)”。到最后，不管消費(fèi)者信不信，只能花著天價(jià)、忍著糊涂吃下這份來(lái)歷不明的“魚(yú)翅大餐”。
記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，雖然魚(yú)翅是酒桌上的頂級(jí)食材，但魚(yú)翅交易之亂卻可能出乎很多食客意料之外。走私猖獗、假劣魚(yú)翅泛濫成為支撐魚(yú)翅消費(fèi)市場(chǎng)的“根石”。
一些餐飲業(yè)專(zhuān)家告訴記者，我國(guó)的魚(yú)翅捕撈量一直很少，主要從日本、東南亞等地進(jìn)口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生產(chǎn)加工商、經(jīng)銷(xiāo)商、酒店解決供求矛盾的捷徑。
《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者探訪(fǎng)廣州、濟(jì)南多家大型海產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，那些動(dòng)輒以數(shù)千元一斤出售的魚(yú)翅卻只是裝在一個(gè)簡(jiǎn)陋的透明塑料袋中，甚至一些數(shù)百元一斤的魚(yú)翅就直接裝在尼龍絲袋子里。生產(chǎn)廠家、日期、檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志、進(jìn)出口標(biāo)志等等信息一概沒(méi)有。
不少店主對(duì)記者表示，魚(yú)翅是東南亞進(jìn)口的，但拿不出進(jìn)出口的標(biāo)志和許可證明。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，廣東進(jìn)口魚(yú)翅的加工地主要在江門(mén)。而記者發(fā)現(xiàn)，江門(mén)確實(shí)有工廠在加工魚(yú)翅，但不接受記者采訪(fǎng)，也不透露魚(yú)翅來(lái)源。當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)內(nèi)部人士透露，多年前江門(mén)曾經(jīng)有魚(yú)翅進(jìn)口，但近年來(lái)已經(jīng)沒(méi)有魚(yú)翅進(jìn)關(guān)的相關(guān)數(shù)據(jù)，也就意味著不再有正規(guī)途徑進(jìn)口入關(guān)。記者輾轉(zhuǎn)向廣東海關(guān)求證，得到的答復(fù)是：魚(yú)翅被列在海鮮的大類(lèi)下，政府沒(méi)有單獨(dú)統(tǒng)計(jì)，對(duì)數(shù)據(jù)不掌握。
不僅如此，一些專(zhuān)家表示，魚(yú)翅本身富集汞等重金屬，可能會(huì)造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)；但由于總體消費(fèi)量較小，食品檢測(cè)部門(mén)尚未開(kāi)展對(duì)魚(yú)翅汞含量的常規(guī)檢驗(yàn)，對(duì)違規(guī)超標(biāo)也遑論查處。這又給魚(yú)翅消費(fèi)埋下了另一個(gè)隱患。
“魚(yú)翅熱”能否降溫
專(zhuān)家表示，如果能夠首先在公務(wù)或官方宴請(qǐng)中實(shí)現(xiàn)“零魚(yú)翅”，將為剎住請(qǐng)客吃飯攀比風(fēng)帶來(lái)很好的示范效應(yīng)，但即使這一禁令正式頒布，對(duì)限制魚(yú)翅貿(mào)易的影響也很有限。
此前不久，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局對(duì)30多名人大代表聯(lián)名提出的《要求制定禁止公務(wù)和官方宴請(qǐng)消費(fèi)魚(yú)翅規(guī)定的建議》回復(fù)稱(chēng)，將細(xì)化公務(wù)接待管理規(guī)定，3年內(nèi)發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚(yú)翅，以保護(hù)鯊魚(yú)物種和海洋生態(tài)平衡。
一石激起千層浪，本就因經(jīng)濟(jì)不景氣而下降的魚(yú)翅消費(fèi)再度遭遇寒冬。王興蘭說(shuō)，“從去年開(kāi)始，山東餐飲業(yè)的魚(yú)翅消費(fèi)量已開(kāi)始下滑?！倍榛轁h介紹，今年以來(lái)，廣州一德路海鮮市場(chǎng)的魚(yú)翅交易量下滑近40%。
“因?yàn)槟壳棒~(yú)翅的主流消費(fèi)人群是企業(yè)老板、商業(yè)精英，多數(shù)公務(wù)消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有高到吃魚(yú)翅的地步，不是主流消費(fèi)群體?！?/P>
記者走訪(fǎng)濟(jì)南和廣州部分酒店，酒店經(jīng)營(yíng)人員表示，公務(wù)消費(fèi)魚(yú)翅的情況目前已經(jīng)很少見(jiàn)。但他們也表示，國(guó)家出臺(tái)這個(gè)政策也很難完全杜絕三公消費(fèi)。一位酒店經(jīng)理舉例，“國(guó)家也規(guī)定了政府宴請(qǐng)不能喝茅臺(tái)，但喝茅臺(tái)的人有幾個(gè)自己買(mǎi)？官員吃魚(yú)翅也可以讓老板買(mǎi)單?！?/P>
劉偉元說(shuō)，現(xiàn)在接待‘重要生意伙伴’，魚(yú)翅還是他的首選。
廣州市海味干果商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳廣強(qiáng)告訴記者，目前全世界只有4種鯊魚(yú)禁捕，一條鯊魚(yú)只有4個(gè)魚(yú)翅，約占整頭鯊魚(yú)5%的重量，“較小的鯊魚(yú)有100公斤的，依此計(jì)算，除了魚(yú)翅、魚(yú)皮，其余大約90多公斤的鯊魚(yú)身子大多白白浪費(fèi)了?！?/P>
多位專(zhuān)家建議，“素魚(yú)翅”原料來(lái)源不明，真魚(yú)翅重金屬超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，不健康的魚(yú)翅消費(fèi)觀著實(shí)當(dāng)休矣。
第一現(xiàn)場(chǎng)
批發(fā)市場(chǎng)假貨多
記者 烏夢(mèng)達(dá) 魏圣曜 廣州 濟(jì)南報(bào)道
魚(yú)翅堆滿(mǎn)了上百家商家的門(mén)面，散發(fā)著刺鼻的魚(yú)腥味，還夾雜著類(lèi)似濃氨水的味道……這是《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者日前在位于廣州市一德路的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)看到的情景。
不同魚(yú)翅的價(jià)格到底有多貴？是什么在左右魚(yú)翅的市場(chǎng)價(jià)格？大量魚(yú)翅從何而來(lái)？記者就此在濟(jì)南、廣州等地展開(kāi)了調(diào)查。
記者以新開(kāi)海鮮大酒店需要長(zhǎng)期購(gòu)貨為名，向濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)內(nèi)一家魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)店的銷(xiāo)售人員咨詢(xún)了解到，按不同的部位，一般把魚(yú)翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類(lèi)，不論哪種魚(yú)翅，都是每3寸分作一種規(guī)格，其中金勾翅最小規(guī)格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規(guī)格12寸至14寸、最大可達(dá)25寸，背翅最小規(guī)格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規(guī)格的魚(yú)翅中，屬金勾翅最貴。
廣州市一德路海味干貨批發(fā)市場(chǎng)是全國(guó)最大的海產(chǎn)品干貨集散地，每年全國(guó)超過(guò)40%的海產(chǎn)品干貨從這里運(yùn)往全國(guó)，而山東的魚(yú)翅幾乎全部從這里購(gòu)進(jìn)。
記者以進(jìn)貨為名走訪(fǎng)了位于一德路的多家干海貨批發(fā)店，表示新開(kāi)了一家小飯店，希望經(jīng)營(yíng)魚(yú)翅等海產(chǎn)品。“聽(tīng)說(shuō)不少飯店賣(mài)的魚(yú)翅是‘素魚(yú)翅’，賺錢(qián)很多？”記者向一位店主討教。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的交談，店主逐漸放松了戒心，告訴了記者暗中的“規(guī)則”：由于真魚(yú)翅價(jià)格昂貴，人工合成的“素魚(yú)翅”銷(xiāo)路極廣，“素魚(yú)翅”一般使用魚(yú)膠、魚(yú)皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性。
“用魚(yú)膠做的假魚(yú)翅，一斤成本要100元左右；用魚(yú)皮做的，大約40元，最好的辦法是用明膠做，一斤成本也就20元錢(qián)”。店主說(shuō)。
一邊說(shuō)，這位銷(xiāo)售人員一邊從貨架底層的柜子里掏出一包粉絲狀的“素魚(yú)翅”來(lái)。記者看到，這包“粉絲”外包裝上印著“高級(jí)魚(yú)翅”字樣，配料是海藻酸鈉、高蛋白明膠，售價(jià)為20元一斤，生產(chǎn)廠家是位于臺(tái)北的某企業(yè)，包裝袋上沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量合格證，也沒(méi)有進(jìn)口食品應(yīng)有的相關(guān)標(biāo)識(shí)，屬于明顯的“三無(wú)產(chǎn)品”。
“一般都是酒店來(lái)拿貨，有的還是廣州以外的酒店，我們這里是全國(guó)最大的魚(yú)翅批發(fā)集散地，北京、武漢的不少酒店都來(lái)進(jìn)貨。”店主坦白。
交談中記者得知，一些魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)店的店主自身也不推薦吃魚(yú)翅?！罢骠~(yú)翅我都不吃，因?yàn)槔锩婧泄佤~(yú)翅’是拿明膠熬的，原料來(lái)源不明確，更不敢吃?！边@位店主告訴記者，吃魚(yú)翅對(duì)身體沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自己從來(lái)不吃。
記者詢(xún)問(wèn)，這些“素魚(yú)翅”來(lái)自哪里、如何流入市場(chǎng)的，賣(mài)給了哪些酒樓，店主和銷(xiāo)售人員開(kāi)始有所警覺(jué)，拒不透露。
而在濟(jì)南市最大的海產(chǎn)品集散中心濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)，記者走訪(fǎng)了十多家魚(yú)翅經(jīng)銷(xiāo)店發(fā)現(xiàn)，一塊塊魚(yú)翅按不同種類(lèi)、規(guī)格分別裝袋，各家門(mén)店間魚(yú)翅售價(jià)差別較大。
“像這個(gè)16寸的牙揀翅，進(jìn)貨價(jià)格在700元/公斤上下，成色不同價(jià)格也不同?！鄙鲜龊ｕr大市場(chǎng)的銷(xiāo)售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚(yú)翅中抽出一塊說(shuō)，即使同樣規(guī)格、種類(lèi)的魚(yú)翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度來(lái)定價(jià)，“看你要開(kāi)酒店，又是長(zhǎng)期買(mǎi)，建議你買(mǎi)點(diǎn)‘便宜貨’，鹽分高的、比較潮的，或者干脆買(mǎi)點(diǎn)‘素魚(yú)翅’，只要做得地道，保證沒(méi)人能吃出差別?！?/P>
曾在濟(jì)南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者，使用人工合成魚(yú)翅冒充真魚(yú)翅，在許多地方都很常見(jiàn)?！皺n次高一點(diǎn)酒店，用得少一些罷了?！?/P>
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