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2015/10/14 17:01
導(dǎo)語：中國人的飲食文化可謂是源遠(yuǎn)流長，博大精深。極具特色的東方飲食文化，已然成為中華文明的一朵絢麗奇葩。不同地區(qū)獨(dú)具特色的飲食文化，吸引食客們的競相追捧，但也時不時會引發(fā)關(guān)于舌尖上的飲食文化之爭。最近在微博上炒的很熱的老干媽和飯掃光的PK戰(zhàn)，其實(shí)質(zhì)上也可以說是因下飯菜引發(fā)的川菜和黔菜這兩大菜系之爭。
先來說說這在餐桌上不起眼的下飯菜是如何挑起菜系戰(zhàn)爭的？
事實(shí)上，老干媽和飯掃光兩個下飯菜品牌的戰(zhàn)爭，源起于《華西都市報》官方微博發(fā)起的一個話題#吃在成都#“飯掃光VS老干媽，哪個更好吃？哪個更下飯？小編站飯掃光，好基友@四川美食搜索 居然是老干媽黨！不服！”兩個官微的小小爭執(zhí)同樣也引起了網(wǎng)友的熱議。
有網(wǎng)友說：“老干媽是經(jīng)典，而飯掃光則是新生代小鮮肉，雖然年輕，但更有料，也更有味?！边€有網(wǎng)友這樣寫道：下飯菜“有的香辣如余音繞梁回味無窮，有的辣顯得咄咄逼人直接略帶咸味，而飯掃光正是前者，讓人久久想念，如長久陪伴的愛情一般！”網(wǎng)友們的熱情參與給原來在下飯菜市場一家獨(dú)大的老干媽帶來了一大勁旅，飯掃光聲名大噪。
然而這一戰(zhàn)爭并沒有隨著時間的推移而消失。
最近《華西都市報》又在官微上發(fā)起了微博話題#吃在成都#“四川飯掃光VS貴州老干媽，哪個更有料？口感俱佳的兩款美食，用料選材卻截然不同?；叵肭瓣?#老干媽vs飯掃光，哪個更好吃？哪個更下飯？# 的話題也在網(wǎng)友間引起了一番小風(fēng)浪。這次我們再較量一下誰更有料？吃不起青島大蝦，就來選選全民下飯菜吧！小編還是支持飯掃光。你呢？”
這一話題發(fā)出后，@貴州新聞網(wǎng) 官方微博立馬嗆聲反擊：“#四川飯掃光VS貴州老干媽，哪個更有料？#我們大貴州的老干媽才是最好吃的，大貴州的兄弟姐妹們，頂起走哦，四川居然說他們的比老干媽好吃，只有老干媽才是正宗的?。?！”以@華西都市報 為代表的四川媒體和以@貴州新聞網(wǎng) 為代表的貴州媒體的口水戰(zhàn)讓兩大品牌的戰(zhàn)爭更加白熱化。新浪微博直接在熱門話題榜進(jìn)行了話題推薦，網(wǎng)友們更是競相參與這一話題談?wù)?。此?川菜VS黔菜#的話題真是引起了媒體的高度關(guān)注啊。
有的網(wǎng)友對老干媽表示大愛：“我們大貴州的老干媽才是最好吃的，大貴州的兄弟姐妹們，頂起走哦，四川居然說他們的比老干媽好吃，只有老干媽才是正宗的！??！”“黔菜是中國比較獨(dú)特的一個風(fēng)味流派，既吸納了各大菜系的精華，又有自身不可替代的特色。”有的網(wǎng)友卻獨(dú)獨(dú)鐘情飯掃光：“這么多年終于出了一個可以把老干媽比下去的下飯菜，我覺得飯掃光可以當(dāng)炒菜吃而老干媽就是辣醬~”“為新生代下飯菜的領(lǐng)導(dǎo)者加油！千年川菜深厚歷史文化底蘊(yùn)，獨(dú)家泡椒炒制工藝，哎呦~不錯哦！”
網(wǎng)友之間的針鋒相對，既有個人喜好的原因，同時，更是四川和貴州兩大地區(qū)飲食文化的較量。
眾所周知，成都菜肴是川菜的主要代表，其精髓在一個“味”字上，烹飪講究酸甜苦辣咸五味調(diào)和，百菜百味，給人絕妙的味覺感受。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。而黔菜則是貴州本地正宗的菜肴，是中國比較獨(dú)特的一個風(fēng)味流派，既吸納了各大菜系的精華，又有自身不可替代的特色，被食文化研究專家稱為“以貴州山區(qū)特有的物產(chǎn)與百姓風(fēng)格為基礎(chǔ)的一種內(nèi)陸海派菜”。辣、麻、酸是黔菜很突出的風(fēng)味。具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚、獨(dú)山鹽酸鱔片、汽鍋腳魚、烏江豆腐魚、天麻鴛鴦鴿等。黔菜與川菜都喜用辣，但黔菜是以酸辣為主，川菜則是以麻辣出名，兩者各具特色。因黔菜游離于中國傳統(tǒng)8大菜系之外，很多人把它看作是川菜的一個分支。在如今，黔菜的知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于川菜。
回過頭再看這兩大菜系的下飯菜代表，四川的飯掃光和貴州的老干媽。
老干媽多采用豆豉加辣醬炒制而成，被稱為尊貴的調(diào)味品，多用于餐飲調(diào)味。而飯掃光以野香菌、野竹筍、金針菇等豐富的食材作為原材料，采用傳統(tǒng)泡椒炒制工藝而成，產(chǎn)品料多味美，頗具川菜的精髓，是我國川系下飯菜的代表之作，被稱為川菜的一張名片。兩者在國內(nèi)外市場上都占據(jù)一定的市場份額，但飯掃光在下飯菜市場的異軍突起，對老干媽著實(shí)有著不小的沖擊。
飯掃光老干媽之爭，事件雖小，但事關(guān)重大。從微博到貼吧到網(wǎng)絡(luò)，這一話題已經(jīng)被炒得很熱，小小飯拌侶引發(fā)的PK戰(zhàn)，如今已經(jīng)衍伸到川黔菜系的文化大較量。但最后到底誰能登頂奪冠，筆者實(shí)在不好妄下定論，還需食客和市場來進(jìn)行最終的評判。