客戶(hù)端
2013/9/3 09:59
導(dǎo)語(yǔ)：牛肉各部位肉質(zhì)不同，吃法也大不一樣。日本神戶(hù)牛肉被譽(yù)為牛肉中的極品，不過(guò)中國(guó)市場(chǎng)上一般吃不到正宗的神戶(hù)牛肉。
長(zhǎng)沙好呷鬼吃得新鮮吃得刁，對(duì)日式料理、鐵板燒也挺熱衷。長(zhǎng)沙一些日本料理店借著日本牛肉的名氣，一份200克左右的上好牛肉賣(mài)到了800多元。近日，有媒體曝出，那些一筷上百元的日本神戶(hù)牛肉，大多是“李鬼”，沒(méi)有一片來(lái)自日本。那么，長(zhǎng)沙日本料理店宣稱(chēng)的日本牛肉到底是什么肉呢？長(zhǎng)沙食客想吃到高檔牛肉又該做何選擇？連日來(lái)，本報(bào)《食事求是》記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查和探訪(fǎng)。
記者暗訪(fǎng)
1380元/斤的肉，沒(méi)一片來(lái)自日本
除海鮮刺身以外，鮮嫩的牛肉是日本料理店的招牌，往往賣(mài)出高價(jià)。8月27日，記者以消費(fèi)者名義致電幾家高檔日本料理店咨詢(xún)，服務(wù)員紛紛熱情地介紹店里有“優(yōu)質(zhì)的日本牛肉”。
松臨日本料理在大眾點(diǎn)評(píng)上顯示人均消費(fèi)400元以上，算是本城高檔消費(fèi)的日本料理店之一。服務(wù)員說(shuō)，店里出售的都是日本和牛肉，上好的牛肉售價(jià)為1380元/斤。而該店最好的是4A級(jí)的神戶(hù)牛肉，一份200克，售價(jià)800元。如果2到3位客人在店里品嘗牛肉，可以選擇燙半斤、1斤牛肉，人均消費(fèi)大約700元-800元。另一家同等檔次的龍庭匯鐵板燒店有過(guò)之而無(wú)不及，同樣對(duì)以消費(fèi)者名義電話(huà)咨詢(xún)的記者表示，自家店子采用日本和牛肉，5A級(jí)，薄薄的6片150克要賣(mài)888元。龍庭匯服務(wù)員還告訴記者說(shuō)，不同的牛肉、不同的部位價(jià)格有差異，最便宜的日本和牛肉串15元/串。
8月28日，當(dāng)記者亮明身份，再次致電上述兩家店表示想要了解牛肉的來(lái)源時(shí)，店家的說(shuō)法均來(lái)了個(gè)180度大轉(zhuǎn)彎。松臨日本料理主管從服務(wù)員手中接過(guò)電話(huà)，向記者直接表示，牛肉是來(lái)自大連的牛肉，并不是來(lái)自日本。她同時(shí)否認(rèn)了曾以神戶(hù)牛肉作為宣傳，表示自家菜單上只標(biāo)注了“特級(jí)牛肉”、“雪花牛肉”。
官方回應(yīng) 禁令未解，中國(guó)市場(chǎng)沒(méi)有神戶(hù)牛肉
記者從國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局官網(wǎng)獲悉，中國(guó)自2001年起已經(jīng)禁止日本牛肉進(jìn)口。該局瘋牛病檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主任馬貴平說(shuō)：“如果在市場(chǎng)上，在中國(guó)的市場(chǎng)上有神戶(hù)牛肉這個(gè)說(shuō)法的話(huà)，只能是兩種情況，一種它是走私進(jìn)來(lái)的，一種那就是騙人的，它是假的?！眹?guó)家質(zhì)檢部門(mén)提醒說(shuō)，如果是走私途徑進(jìn)入中國(guó)的日本牛肉，盡管可能美味，但背后隱藏著健康和安全的風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，神戶(hù)牛肉被美國(guó)媒體評(píng)為“世界最貴9種食物”之一，以每磅超過(guò)150美元的價(jià)格排行第六。由于神戶(hù)牛認(rèn)證有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，即使在日本國(guó)內(nèi)也要很難吃到正宗神戶(hù)牛肉。
暴利驚人
“李鬼”肉利潤(rùn)至少翻七八倍
大漁鐵板燒長(zhǎng)沙負(fù)責(zé)人盧昌薪直言，2008年，80%的雪龍黑牛都曾被充當(dāng)成神戶(hù)牛肉售賣(mài)。據(jù)了解，大連雪龍黑牛是國(guó)內(nèi)的高檔肉牛品種，其第一代是以日本和牛和大連復(fù)州黃牛雜交培育而成，肉質(zhì)和紋理都可與日本牛肉媲美。
以雪龍黑牛為例，記者為售賣(mài)“李鬼”神戶(hù)牛肉所獲利潤(rùn)算了一筆賬：在雪龍黑牛的天貓店鋪里，雪龍牛肉明碼標(biāo)價(jià)。普通點(diǎn)的能呈現(xiàn)大理石花紋的3A級(jí)撒撒米，折扣價(jià)每千克552元，200克約值110元。最好的三角牛腩促銷(xiāo)價(jià)每千克1170元，200克值234元。日本料理店里動(dòng)輒800元一份的牛肉，與原材料價(jià)格相比，利潤(rùn)翻了至少七八倍。
更何況，采用雪龍黑牛做日本牛肉替身，已經(jīng)算是“高仿”了。如果采用普通牛肉，那么售價(jià)可高出成本十幾倍。
行業(yè)起底
普通牛肉注脂仿造雪花紋
開(kāi)福區(qū)麥德龍超市肉類(lèi)負(fù)責(zé)人王高堂告訴記者，市場(chǎng)上有種注脂工藝，將牛肉脂肪人工注射到普通牛肉里，以形成肥瘦相間的雪花紋，冒充雪花牛肉，這種技術(shù)在市場(chǎng)中被黑心商家利用，成了普通牛肉搖身一變晉升高檔雪花肉的造假手段。
記者從公開(kāi)報(bào)道中查詢(xún)獲悉，目前從事注脂的是東北一些小廠(chǎng)家，規(guī)模不大。其中一家廠(chǎng)商說(shuō)，注射方法就是把牛肉脂肪液化后，均勻地注射到牛肉里，然后迅速冷凍。每100克牛肉的牛脂肪注入量為二三十克。而一家“日本百歐司德中國(guó)事務(wù)所”毫不掩飾地在一些農(nóng)業(yè)網(wǎng)站表明，他們的主營(yíng)業(yè)務(wù)就是將每公斤三四十元的低檔牛肉，深加工成高檔霜降雪花肉，最后顧客若以“雪花牛肉”名頭購(gòu)買(mǎi)要花費(fèi)1500元/公斤。也就是說(shuō)，幾針下去，牛肉身價(jià)可以飆升數(shù)十倍。
市場(chǎng)走訪(fǎng)
長(zhǎng)沙尚未發(fā)現(xiàn)注脂牛肉
長(zhǎng)沙市場(chǎng)上是否發(fā)現(xiàn)過(guò)此類(lèi)注脂牛肉？記者向長(zhǎng)沙市工商部門(mén)、食安辦、畜牧局求證，相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示目前未在長(zhǎng)沙市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)注脂牛肉。
對(duì)此，大漁鐵板燒長(zhǎng)沙負(fù)責(zé)人盧昌薪說(shuō)，長(zhǎng)沙并非牛肉生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)，目前本地牛肉屠宰幾乎都是整批統(tǒng)一屠宰，很難出現(xiàn)這種情況。但他也表示業(yè)內(nèi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種造假術(shù)，而且聽(tīng)說(shuō)注脂牛肉口感很差，入口就散了，很容易被發(fā)現(xiàn)，“用這項(xiàng)技術(shù)來(lái)冒充高檔牛肉應(yīng)該是少數(shù)，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)很大，一般正規(guī)廠(chǎng)家都不會(huì)這么做?！?/P>
記者查詢(xún)獲悉，注脂牛肉很容易辨別。在外觀(guān)上，注脂牛肉有脫色現(xiàn)象和凍燒現(xiàn)象，不似真正的脂肪紋理，像粘上去的。另外，切片色澤不一，部分肉色變淺和出現(xiàn)褐色斑，也可能是注脂牛肉有防腐劑或細(xì)菌超標(biāo)的表現(xiàn)。
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尋找“長(zhǎng)沙好牛肉”
進(jìn)口吃澳洲牛肉，國(guó)內(nèi)吃雪龍牛肉
既然長(zhǎng)沙本土無(wú)緣日本牛肉，無(wú)肉不歡的長(zhǎng)沙老饕該向何處尋找一塊上好牛肉呢？記者多日走訪(fǎng)獲悉，澳洲谷飼和牛肉與大連雪龍黑牛肉或許是最好的兩個(gè)答案，這也是目前長(zhǎng)沙眾多高檔酒店和西餐廳的選擇。
據(jù)悉，澳洲和牛是由和牛及安格斯種等交配的小牛，再以谷物飼養(yǎng)的方式，在天然環(huán)境中長(zhǎng)期培育而成。其入口即化的肉質(zhì)，加上低于日本牛肉的價(jià)格，大受世界各地食客追捧。
在長(zhǎng)沙，麥德龍和Hishop的生鮮柜都能找到澳洲和牛的身影。據(jù)王高堂介紹，目前市場(chǎng)上的進(jìn)口牛肉基本上都來(lái)自澳洲。澳洲牛養(yǎng)殖技術(shù)成熟，出欄率高，再加之政府對(duì)牛肉出口進(jìn)行統(tǒng)一管理，所以澳洲牛肉既有品質(zhì)保障，又能維持穩(wěn)定的價(jià)格。不過(guò)，澳洲牛肉也售價(jià)不菲。在麥德龍，澳洲谷飼牛肉1千克裝，眼肉售價(jià)338元，西冷售價(jià)358元，1.5千克裝的雪龍黑牛西冷肉售價(jià)要598元。雖然貴，銷(xiāo)量卻呈增加趨勢(shì)。據(jù)介紹， 麥德龍今年澳洲牛肉銷(xiāo)售額比去年增長(zhǎng)了近40%?！俺?yīng)酒店外，散客購(gòu)買(mǎi)量也在明顯增多?！?/P>
不過(guò)，王高堂說(shuō)，達(dá)到世界級(jí)品質(zhì)的大連雪龍黑牛，在超市價(jià)格比澳洲牛肉平均每公斤還貴200元?！?雪龍黑牛絕對(duì)是中國(guó)最好的牛肉，上過(guò)國(guó)宴的。”雪龍黑牛湖南總代理傅陸海說(shuō)起自己代理的產(chǎn)品，十分自豪：肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即溶，因具有更強(qiáng)的脂肪沉積基因而具有漂亮的雪花狀花紋?！拔液芸春梦磥?lái)長(zhǎng)沙市場(chǎng)?！彼f(shuō)，長(zhǎng)沙雪龍牛肉的長(zhǎng)期客戶(hù)，如57°湘、冰火樓、圣爵菲斯、華天、大漁鐵板燒等酒店的負(fù)責(zé)人，都受邀參觀(guān)過(guò)大連廠(chǎng)家，見(jiàn)證了雪龍黑牛貴族般的生活條件。實(shí)習(xí)生 周璘蕙 首席記者 譚琳靜
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