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2013/7/9 09:59
導(dǎo)語(yǔ)：從7月4日開始，一則“中國(guó)十大面條，你愛哪一碗？”的微博被網(wǎng)友瘋轉(zhuǎn)，至5日下午轉(zhuǎn)發(fā)已達(dá)32萬(wàn)次，矛頭直指不久前在第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)評(píng)選出的“中國(guó)十大面條”。武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南蕭記燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和延吉冷面榜上有名。不少網(wǎng)友質(zhì)疑入選的好幾種面連聽都沒(méi)聽過(guò)，而陽(yáng)春面、臊子面等又意外落選。這是一個(gè)什么樣的評(píng)選？
評(píng)選引發(fā)質(zhì)疑或因缺失標(biāo)準(zhǔn)
小小一碗面再普通不過(guò)了，但是它的能量和影響力卻讓中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和首屆中國(guó)面條文化節(jié)組委會(huì)的評(píng)審專家們始料不及。不到兩天時(shí)間，32萬(wàn)次的微博轉(zhuǎn)發(fā)量，質(zhì)疑、吐槽、調(diào)侃，把以主辦者身份登場(chǎng)的中飯協(xié)推上了風(fēng)口浪尖。
一直以來(lái)，面條都是中國(guó)人喜愛和廣泛食用的食物，全國(guó)各區(qū)域涌現(xiàn)出很多有特色有風(fēng)味的面條種類，但是小面館、區(qū)域品牌如何做成全國(guó)知名、全國(guó)連鎖的大企業(yè)值得研究。主打日本風(fēng)味面條的味千拉面可以做到全國(guó)500多家門店、年?duì)I業(yè)額上億元，我國(guó)民族特色的、老百姓喜聞樂(lè)見的多種面條種類應(yīng)具有更巨大的市場(chǎng)空間。也許正是覺(jué)得面條里面能夠掘金，所以，此次中國(guó)飯店協(xié)會(huì)才把面條作為一項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)納入文化節(jié)的評(píng)選項(xiàng)目。
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)網(wǎng)站消息，6月20日-23日，第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)在杭州隆重舉行，作為文化節(jié)大眾親民活動(dòng)的重點(diǎn)內(nèi)容之一，首屆中國(guó)面條文化節(jié)在此期間成功舉辦。
然而，就是這樣一個(gè)被行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)榜為“成功”的活動(dòng)，卻招致消費(fèi)者和網(wǎng)友的無(wú)數(shù)板磚，遭到大眾和網(wǎng)民的抵觸和猜忌，并引發(fā)中飯協(xié)難以自圓其說(shuō)的解釋。難道是在評(píng)選初始沒(méi)有制定一個(gè)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)嗎？
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金勇在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，評(píng)選的標(biāo)準(zhǔn)是有的。“首先，我們要求參選企業(yè)是以面條為主的餐飲企業(yè)，企業(yè)要自報(bào)年銷售量；其次，這些企業(yè)要經(jīng)過(guò)地方行業(yè)協(xié)會(huì)的推薦才能參選。此外，老字號(hào)和連鎖經(jīng)營(yíng)都是評(píng)選的標(biāo)準(zhǔn)?！碑?dāng)北京商報(bào)記者提出“這樣的評(píng)選條件是否科學(xué)時(shí)”，金勇回答說(shuō)：“我們?cè)u(píng)選的初衷不是產(chǎn)品，而是想宣傳企業(yè)，鼓勵(lì)政府支持這些當(dāng)?shù)氐闹髽I(yè)做大做強(qiáng)，最終做成城市名片打出去?！苯鹩绿寡?，“這次評(píng)選確實(shí)有考慮不周的地方，本來(lái)協(xié)會(huì)的初衷是宣傳面食老字號(hào)企業(yè)，結(jié)果卻被地方企業(yè)和媒體炒作成‘十大面條’了”。他透露，現(xiàn)在協(xié)會(huì)也在進(jìn)行反思和總結(jié)。
除此之外，北京商報(bào)記者還了解到，此次評(píng)選的一個(gè)重要參考就是參評(píng)企業(yè)是否“出場(chǎng)亮相”。據(jù)一位內(nèi)部人士反映，這次獲獎(jiǎng)企業(yè)都是到展會(huì)做展示的，“沒(méi)到場(chǎng)的企業(yè)和產(chǎn)品即使再有名，也不在評(píng)選考慮范疇”。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，陜西省某個(gè)企業(yè)因無(wú)緣到場(chǎng)，所以陜西面條“榜上無(wú)名”。
協(xié)會(huì)解釋與受獎(jiǎng)?wù)弑憩F(xiàn)不符
北京商報(bào)記者從中飯協(xié)網(wǎng)站看到其對(duì)此次評(píng)選活動(dòng)的解釋是：展示中國(guó)面條文化、提升面條品牌、推進(jìn)區(qū)域面條品牌全國(guó)性發(fā)展進(jìn)程。為了貼近市民百姓、服務(wù)大眾消費(fèi)、弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食，組委會(huì)專門邀請(qǐng)了北京炸醬面、山西刀削面、河南燴面、蘭州牛肉拉面、杭州片兒川、蘇州奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面、延吉冷面十大特色面條在所在區(qū)域內(nèi)最具代表性的名店和老字號(hào)餐飲企業(yè)面條傳承人前來(lái)，免費(fèi)為其提供場(chǎng)地，現(xiàn)場(chǎng)展示其歷史文化、面條故事，名師現(xiàn)場(chǎng)表演制作，并請(qǐng)市民免費(fèi)品嘗。通過(guò)企業(yè)文化展示、面條故事介紹、名師現(xiàn)場(chǎng)表演制作和市民免費(fèi)品嘗等形式，展示中國(guó)面條文化，提升面條品牌。
但是，當(dāng)北京商報(bào)記者詢問(wèn)，對(duì)由于企業(yè)原因?qū)е滦麄髌x的做法，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)是否有責(zé)任予以更正時(shí)，金勇表示，在7月5日“網(wǎng)友質(zhì)疑”事件出現(xiàn)后，中飯協(xié)已經(jīng)跟各獲獎(jiǎng)企業(yè)所在地的相關(guān)機(jī)構(gòu)及時(shí)溝通，“但是否有效就在于當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)了”。金勇說(shuō)道：“下一屆的文化節(jié)，我們的評(píng)選會(huì)更全面去考慮。”言外之意，這次的“中國(guó)十大面條”評(píng)選多少已經(jīng)有些背離了組委會(huì)的掌控。
采訪中，金勇多次提到，“評(píng)選‘十大面條’系誤讀，我們的評(píng)選只針對(duì)企業(yè)?；顒?dòng)評(píng)選的是‘中國(guó)十大面條名店’，并未評(píng)選‘中國(guó)十大面條’，有企業(yè)在宣傳上使用了‘十大面條’的稱呼，才導(dǎo)致大家認(rèn)為我們?cè)u(píng)選了‘十大面條’”。
金勇說(shuō)：“飲食是一種文化，是由于飲食習(xí)慣和歷史文化等原因形成的，不存在優(yōu)劣的區(qū)別，我們不會(huì)針對(duì)面條進(jìn)行評(píng)選，我們?cè)u(píng)選的是對(duì)面條文化有推動(dòng)作用的面條店。我們最后的落腳點(diǎn)還是放在了企業(yè)上，為此我們?cè)u(píng)選出了‘中國(guó)十大面條名店’?！?/P>
但是，直到發(fā)稿時(shí)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也沒(méi)有把所謂的“中國(guó)十大面條名店”的獲獎(jiǎng)企業(yè)名單傳給北京商報(bào)記者。也許，中飯協(xié)惟恐招致更強(qiáng)烈的質(zhì)疑。
與此同時(shí)，北京商報(bào)記者注意到一個(gè)有趣的事情，在電話采訪中，金勇反復(fù)提到這個(gè)評(píng)選跟政府部門沒(méi)有關(guān)系，“有消息稱評(píng)選是由商務(wù)部認(rèn)定，這個(gè)提法不準(zhǔn)確”。他還強(qiáng)調(diào)，“杭州市政府相關(guān)部門也沒(méi)有參與評(píng)選，只是對(duì)這次的文化節(jié)提供了支持”。
北京餐企不認(rèn)可評(píng)選惟一性
有業(yè)內(nèi)人士表示，此次中國(guó)飯店協(xié)會(huì)立意評(píng)選“中國(guó)十大面條”的初衷不管是對(duì)是錯(cuò)，但是，絕對(duì)是欠周全考慮。
面食是北方人擅長(zhǎng)的，但這次入選的“中國(guó)十大面條”中卻是南北各占半壁江山。要是按照區(qū)域劃分，更不可思議的是，面食大省陜西一種面都沒(méi)有入圍，而江蘇省卻有兩種面進(jìn)入十大行列。
對(duì)杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面等知之者甚少的南方面食榜上有名的質(zhì)疑，金勇解釋說(shuō)，這個(gè)評(píng)選是基于全國(guó)范圍內(nèi)的共知度，由于區(qū)域的關(guān)系，不是每種面都被全國(guó)人知曉，有的地方的人可能沒(méi)聽說(shuō)過(guò)奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鍋蓋面被稱為鎮(zhèn)江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的。金勇解釋說(shuō)：“中國(guó)地域廣闊，一方水土養(yǎng)一方人，有些面條不為人所知也很正常，但是不少面條也很有歷史。杭州的片兒川最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，奧灶面由昆山市的奧灶館首創(chuàng)，這些面條已有百年歷史。”對(duì)此，網(wǎng)民們似乎并不買賬。
除了網(wǎng)民之外，對(duì)于此次把面條與企業(yè)捆綁在一起的做法，北京的一些餐飲企業(yè)也表示不滿。盡管中飯協(xié)沒(méi)有給北京商報(bào)記者提供此次獲得“中國(guó)十大面條名店”稱號(hào)的北京炸醬面企業(yè)是哪家，但是有業(yè)內(nèi)人士爆料，此次北京炸醬面的花環(huán)授予了海碗居。此消息雖未經(jīng)證實(shí)，但是很多面館和餐飲企業(yè)都表示出不能接受這樣的結(jié)果。一位不愿具名的餐廳經(jīng)理告訴北京商報(bào)記者：“北京以炸醬面為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐館很多，如何能夠確認(rèn)只有海碗居夠格獲此殊榮？”還有的消費(fèi)者也表示，海碗居的炸醬面是有名，但是不能說(shuō)它的炸醬面的工藝和技術(shù)就是老北京的正宗做法。
金勇告訴北京商報(bào)記者，這次邀請(qǐng)到哪家經(jīng)營(yíng)面條的餐飲企業(yè)到會(huì)展示，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)就給予了哪家到會(huì)企業(yè)。而除了“中國(guó)十大面條”、“中國(guó)十大面條名店”之外，中飯協(xié)還將對(duì)應(yīng)的“中國(guó)面條大師”稱號(hào)也一一對(duì)應(yīng)授給到場(chǎng)展示十家企業(yè)的廚師。盡管中國(guó)飯店協(xié)會(huì)一再重申“所有的評(píng)選和展示都是免費(fèi)的，都是我們貼錢做的”，但是這樣的做法，是否符合民意，是否真如中飯協(xié)所說(shuō)的有利于“展示中國(guó)面條文化，提升面條品牌”，還有待于用事實(shí)說(shuō)話。北京商報(bào)記者獲悉，就在“中國(guó)十大面條名店”評(píng)選結(jié)果出爐不久，武漢熱干面的捧牌企業(yè)“蔡林記”就惹上了官司，據(jù)說(shuō)“老蔡林記”已經(jīng)找上門來(lái)討要說(shuō)法。
真心希望中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的此次評(píng)選不要再把中國(guó)的傳統(tǒng)美食面條做成類似王老吉涼茶的下場(chǎng)。更不要讓《舌尖上的中國(guó)》所宣傳的蘭州金鼎牛肉拉面、武漢蔡林記熱干面因自身發(fā)展難題被如今在年輕人中認(rèn)知度極高的味千拉面、面愛面擊敗。
北京商報(bào)記者 吳穎 /文 宋媛媛/漫畫
美食專家顧問(wèn)團(tuán)
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