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美食天下Poyan Danesh專訪 :比賽是最好的學(xué)習(xí)

2013/4/24 10:38

借加拿大“唐納德安康豬”高端豬肉首進(jìn)中國(guó)北京發(fā)布會(huì)的契機(jī),美食天下應(yīng)邀采訪到了大不列顛哥倫比亞省烹飪代表隊(duì)和加拿大烹飪代表隊(duì)成員Poyan Danesh先生。

Poyan Danesh先生在風(fēng)景如畫的溫哥華長(zhǎng)大,從小就表現(xiàn)出對(duì)烹飪的天賦,他的血液里流動(dòng)著對(duì)烹飪藝術(shù)的追求與熱愛。中學(xué)畢業(yè)后如愿考入了加拿大VCC大學(xué)烹飪專業(yè),2003年大學(xué)畢業(yè)后,Poyan Danesh先生作為大不列顛哥倫比亞省烹飪代表隊(duì)和加拿大烹飪代表隊(duì)成員,每年都參加各項(xiàng)賽事,并取得驕人的成績(jī)。

2012年,加拿大BC省是以Poyan Danesh名字命名的廚師年。

以下為美食天下對(duì)Poyan Danesh先生的專訪實(shí)錄:

美食天下:您好,poyan ,我是美食天下的主編,首先向您介紹一下我們美食天下,美食天下是目前中國(guó)最大的美食網(wǎng)站,我們?yōu)闊釔勖朗车膫€(gè)人與家庭提供各種解決方案,我們的網(wǎng)站每月能覆蓋到2600萬不重復(fù)的網(wǎng)友,這些網(wǎng)友都是一些特別熱愛美食、喜歡分享的達(dá)人,他們都很想為家人做出健康美味的菜肴,很高興能有機(jī)會(huì)代表美食天下和您交流。

Poyan Danesh:哦,2600萬,這是非常龐大的,太精彩了。

美食天下:謝謝您的贊美,這是您第一次來北京嗎?感覺如何?

Poyan Danesh:是的,這是我第一次來北京,我覺得非常棒,我們此次受到很好的接待,特別是住在賓館和賓館的廚師一起工作,非常好,我們有機(jī)會(huì)一起切磋廚藝,這是很好的經(jīng)歷。

美食天下:您代表加拿大參加了很多比賽,剛才在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),也看到了很多您獲得的獎(jiǎng)牌,您最難忘的一次獲獎(jiǎng)經(jīng)歷是什么?

Poyan Danesh:我將這種廚師的競(jìng)賽看作是一種學(xué)習(xí)的過程,當(dāng)然我也很榮幸能參與其中,如果能獲得獎(jiǎng)牌,那是額外的禮物。我最主要是把它看作是一種學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn),特別是我代表國(guó)家參加競(jìng)賽的時(shí)候,我的自豪感是油然而生的。今天的活動(dòng)對(duì)我來說相對(duì)比較輕松和容易掌控,但是在比賽當(dāng)中氣氛是更加的緊張。我現(xiàn)在得到的獎(jiǎng)牌很多,每一個(gè)對(duì)我來說都是值得珍惜的回憶,最值得回憶的是07年第一次獲得金牌,那個(gè)時(shí)候是在盧森堡,是我從業(yè)的第三年參加世界級(jí)的大賽,并且獲得獎(jiǎng)杯,這也是我們團(tuán)隊(duì)共同努力的結(jié)果,這是一次讓我非常珍惜、難忘的經(jīng)驗(yàn)。

美食天下:正如您剛才所說,比賽是很緊張的,而烹飪應(yīng)該是一個(gè)非常享受的過程,比賽的壓力下,還能很從容的樂在其中嗎?

Poyan Danesh:像您所說的,烹飪確實(shí)是一個(gè)非常享受的慢節(jié)奏的過程,特別是為家人做飯的時(shí)候,但是在比賽當(dāng)中通常我們會(huì)承受很大的壓力,例如我參加的與其他60個(gè)國(guó)家的選手競(jìng)爭(zhēng)的烹飪大賽,我認(rèn)為是學(xué)習(xí)的過程,看看其他國(guó)家做了什么樣的菜,哪些是我可以吸取的經(jīng)驗(yàn),可以借鑒的地方。我對(duì)這個(gè)過程是不是又愛又恨呢,答案是肯定的。比賽的頭一天出現(xiàn)過凌晨?jī)牲c(diǎn)中驚醒的經(jīng)歷,既然是愛恨交織就要去享受它,特別是我參賽的經(jīng)驗(yàn),我可以把經(jīng)歷的總結(jié)用到像今天這樣的活動(dòng)當(dāng)中去,讓它日漸完善。

美食天下:我看過很多您以前的菜式,非常漂亮,您創(chuàng)作美食的靈感來源于哪里?

Poyan Danesh:謝謝您的夸獎(jiǎng),很多我的菜式的創(chuàng)作靈感來源于和我共事過的優(yōu)秀廚師們,我的烹飪經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中既有在做當(dāng)中去學(xué),也有在做的當(dāng)中不學(xué)的成分,這是一個(gè)去粗取精的過程。我希望能夠把這些優(yōu)秀的廚師經(jīng)驗(yàn)為我所用,我覺得在年輕的時(shí)候,有和很多偉大的廚師一起共事的經(jīng)驗(yàn),對(duì)于我今天的成就是密不可分的。同時(shí)對(duì)于我自身而言,我也喜歡把我自己喜歡的口味融入到菜式創(chuàng)作當(dāng)中去,菜式的色、香、味,我特別重視“色”,視覺的享受,我希望大家在吃飯當(dāng)中可以享受到秀色可餐的美好體驗(yàn)。

美食天下:說到今天發(fā)布會(huì)的主題,我們知道豬肉是一種非常平凡大眾的食材,您能否談一下對(duì)于比較普遍、常見的食材,烹飪過程中有沒有什么竅門能讓它從平凡到不平凡?

Poyan Danesh:豬肉是人們餐桌上一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的提供來源,它也是一種健康的選擇。關(guān)鍵是在于如何烹飪它,有些人對(duì)豬肉有恐懼的心里,可能因?yàn)樗蟹嗜夂椭镜某煞?,但是如果學(xué)會(huì)了如何去烹飪它,這方面就可以揚(yáng)長(zhǎng)避短,我的烹飪經(jīng)驗(yàn)很多來自于家庭,我的很多靈感來自于我的媽媽。所以我覺得如果你說有烹飪的竅門,更多是在于有一種分享的心態(tài)。比如說美食的網(wǎng)站上,人們都會(huì)看到不同的菜譜,如果有分享的心態(tài),這種是食材可不可以用豬肉來做,可不可以這樣來嘗試,我認(rèn)為有很多的美食菜式都是可以用豬肉進(jìn)行嘗試的,當(dāng)然在這個(gè)過程當(dāng)中還要考慮到豬肉的切割,無論是燉、煮、炸,都是人們可以去發(fā)揮自己的靈感去創(chuàng)作的。同時(shí),在加拿大豬肉餐飲消費(fèi)者越來越普遍,相信在中國(guó),豬肉是第一蛋白質(zhì)來源。

美食天下:您提到您的家庭和您的媽媽,您當(dāng)初為什么會(huì)選擇做位一名廚師呢?是受到媽媽的影響嗎?

Poyan Danesh:可能我覺得每個(gè)人成長(zhǎng)的經(jīng)歷當(dāng)中都有看過媽媽做飯的經(jīng)歷,這是其中一方面原因,我是在23歲的時(shí)候決定成為廚師,這并不是特別年輕的年齡,當(dāng)我下定決心之后,我就積極地去動(dòng)用各方面的資源幫助我實(shí)現(xiàn)這樣的夢(mèng)想,我的人生很幸運(yùn)的一點(diǎn)是,我碰到了優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),通過團(tuán)隊(duì)的力量使得我的烹飪事業(yè)走向了一個(gè)成功。同時(shí)我認(rèn)為廚師這個(gè)行業(yè)是能夠讓我的身心放松的行業(yè),我也真正樂在其中,每天烹飪的時(shí)候我覺得這是我要做的事情。

美食天下:您提到23歲有點(diǎn)晚,對(duì)于一個(gè)天才的廚師來說,23歲,不晚。

Poyan Danesh:謝謝您的夸獎(jiǎng),我覺得在我成為廚師的職業(yè)經(jīng)歷當(dāng)中,有一個(gè)正確的態(tài)度,是最重要的,特別是通過我之前的經(jīng)歷,真正的認(rèn)識(shí)到生活中我真正需要的是什么,對(duì)我的生活和工作都有一個(gè)認(rèn)真努力和勤奮的態(tài)度,正是青年時(shí)期的經(jīng)歷一系列轉(zhuǎn)變,才讓我做出今天的決定,有時(shí)候我會(huì)慶幸如果我很年輕的時(shí)候,十幾歲的時(shí)候選擇做廚師,今天也走不到這么遠(yuǎn)。

美食天下:的確,這是一個(gè)歷練成長(zhǎng)的過程。您喜歡中國(guó)菜嗎?

Poyan Danesh:我特別喜歡中國(guó)菜,無論是質(zhì)地還是風(fēng)味上都別具一格。我是一個(gè)加拿大人,中國(guó)菜對(duì)我而言是一個(gè)體系,中國(guó)菜系我都很喜歡。

美食天下:這幾天在北京體驗(yàn)的中國(guó)菜中,最喜歡吃的是什么?

Poyan Danesh:我在這兩天時(shí)間里,因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系,經(jīng)常去一些非常好的餐廳,我很喜歡一些有家庭風(fēng)格的餐廳,我對(duì)于最近在北京吃到的海鮮印象深刻,還有中國(guó)的點(diǎn)心,一些廣式點(diǎn)心,非常美味。

美食天下:我知道很多廚師因?yàn)樽约鹤鲲埖木壒?,做好了之后就已?jīng)疲于品嘗了,希望您在北京能夠吃到很多美味的中國(guó)菜,輕松愉悅的享受這個(gè)過程。

Poyan Danesh:謝謝你!我工作的時(shí)候?qū)τ谖易约旱淖髌返拇_品嘗的不多,這幾天我們?cè)诒本┮恢苯邮艿椒浅崆榈恼写?,我也很開心,希望能夠在接下來的這幾天品嘗到更多的美食。

美食天下:剛才也提到我們美食天下的用戶非常喜歡烹飪,想特別請(qǐng)您和我們的用戶分享一下關(guān)于食材在料理中的地位和作用?

Poyan Danesh:作為廚師來說,對(duì)食材進(jìn)行鑒定和分析,是非常重要的,越新鮮越好的材料才能夠做出更好的菜品來。首先選取天然的食材是很重要的,能夠做出更好的菜品;其次,廚師或者我們的美食家也應(yīng)該有一種試驗(yàn)的精神,可以嘗試一些新的材料,加入新的靈感;最后一點(diǎn)就是為你愛的人做飯的時(shí)候,你的愛就是最好的食材。

美食天下:這是一個(gè)非常浪漫的一個(gè)說法。因?yàn)槟@次的活動(dòng)行程非常忙碌,希望以后有機(jī)會(huì)能邀請(qǐng)到您為我們美食天下的用戶做一些在線的分享,比如說教我們的用戶如何做菜的視頻,比如類似這樣的在線訪談,我相信他們會(huì)十分期待與您的深入交流。

Poyan Danesh:因?yàn)槲以谥袊?guó)的時(shí)間還不長(zhǎng),對(duì)美食天下網(wǎng)站了解還是初步的,希望以后有機(jī)會(huì)能夠在我們網(wǎng)站上好好的瀏覽一下,如果有更好的比如說合作的機(jī)會(huì)或者跟我們的用戶進(jìn)行互動(dòng)和分享,我是非常樂意的。

美食天下:我們十分期待這一天!再次感謝您接受我的采訪,謝謝。

 

關(guān)于Poyan Danesh:

個(gè)人榮譽(yù)記錄

2012 年度 BC省以”波顏.達(dá)內(nèi)須”名字命名的廚師年

2011年度 Julius Pokamandy 卓越獎(jiǎng)

2010年度 Julius Pokamandy卓越獎(jiǎng)

2009-2012年 BC省廚師協(xié)會(huì)第一副主席

2007年BC省廚師行業(yè)一等獎(jiǎng)

 

獲獎(jiǎng)情況:

2012年,“國(guó)際烹飪奧林匹克大賽” 加拿大烹飪代表隊(duì)成員,團(tuán)體金、銀牌各一枚 , 世界排行第四

2010年,盧森堡 “ExpoGast廚藝世界杯”加拿大烹飪代表隊(duì)成員,團(tuán)體金牌兩枚,世界排行第四

2008年,“國(guó)際烹飪奧林匹克大賽” BC省烹飪代表隊(duì)隊(duì)長(zhǎng),團(tuán)體金牌一枚,世界排行第四

2007年,“American Classics烹飪大賽”, 加拿大烹飪代表隊(duì)成員,團(tuán)體金牌兩枚,世界排行第二

2006年,Knorr全國(guó)錦標(biāo)賽 – 金獎(jiǎng)

2006年,全加廚師大賽,第二季 -第四名

2006年, 盧森堡 “Expogast廚藝世界杯”加拿大烹飪代表隊(duì)成員,團(tuán)體金牌兩枚,世界排行第四。

2005年,巴塞爾廚藝世界杯 -加拿大烹飪代表隊(duì)成員,團(tuán)體金牌兩枚,世界排行第四

2005年度British Columbia Culinary Salon白金獎(jiǎng)

2004年度British Columbia Culinary Salon白金獎(jiǎng)