2012/5/1 16:43

看著熒屏上悲喜熱鬧的熱播韓劇，吃著傳說中漂洋過海不遠萬里而來的韓國泡菜，家人小聚的餐桌上還缺一點恰如其分的東西滋潤溫暖親切的氛圍——韓國米酒。

米酒，又叫酒釀、甜酒，古人稱“醴”，是韓國的傳統(tǒng)酒。韓國是個極好飲酒的民族，遠在古代就有細膩的釀酒工藝，但那時多數(shù)是谷類酒，米酒的歷史正是從此而來。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中摻進酒曲和水發(fā)酵釀制而成的，顏色像白濁色的淘米水一樣，是一種酒精含量僅有6〜7度的低度酒，也稱作濁酒、農(nóng)酒。

從高麗時代起就廣為流傳的最具代表性的米酒是梨花酒，由于當時米酒用的酒曲都是春季梨花綻放時制作的，因此得名“梨花酒”。后來，制作酒曲不再受時間限制，“梨花酒”的名稱也就慢慢消失了。

把白濁發(fā)澀的濁酒潷出之后，還可以成為清徹透亮的清酒，而用糯米釀制不經(jīng)過濾的酒叫“咚咚酒”?！斑诉司啤逼鋵嵤且环N自釀的米酒，名字很有趣，味道也很不錯，尤其適合女人喝，甜甜地略帶些許酸，因為不是烈酒，因而很柔和，不會很醉人。喝“咚咚酒”的感覺有如打太極，柔中帶剛，綿綿不絕?！斑诉司啤笔茄b在陶罐里賣的，喝的時候也要用陶碗來喝，而且下酒菜最好用拌橡子涼粉及蔬菜海鮮餅。

韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度介乎15〜17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產(chǎn)生，故分外清香。加上“純米”酒在冬天才釀制，所采用的米較靚，水質(zhì)清純，釀制時間也略長，散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒。

韓國米酒既是酒也是保健食品，一般用10多種原料來釀制，因其甘甜可口，常用作農(nóng)忙時節(jié)農(nóng)民解渴的飲料，喝上一口沁人心脾，據(jù)說還曾經(jīng)是皇家的貢品。

由于受中國儒家文化的影響，韓國人總是給人一種彬彬有禮、儒雅親切的感覺。韓國人平時很喜歡喝酒，親朋好友相聚總是無酒不歡，而韓國人喝酒也有著自己獨特的禮數(shù)。相傳每年陰歷10月，韓國的儒生們都會擇吉日，守禮數(shù)，設(shè)宴款待賓客，交流酒席上的禮節(jié)知識，也就是韓國傳統(tǒng)社會的“鄉(xiāng)飲酒禮”；此外，在節(jié)日和祭祀上也可以和長輩們學(xué)到喝酒的知識。

隨著時代的飛速發(fā)展，目前的韓國也不再刻板地講究禮數(shù)了，而是有通用的“酒道”。與朋友在一起喝酒的對酌文化是韓國人十分珍視酒與人際關(guān)系的價值觀的表現(xiàn)，所以韓國的家庭主婦也時不時地做上一桌豐盛的酒菜，邀請親戚朋友到家里來做客，營造一種溫馨而寬松的家庭氛圍。

健康觀念的不斷強化讓米酒又重新受到人們的青睞，除了酒精含量低、價格實惠之外，韓國人認為米酒含有豐富的乳酸菌和食用纖維，對健康有益，再加上口味多樣，米酒就擁有了眾多青睞者，在韓國幾乎所有的酒席上都少不了最佳搭配——米酒和蔥餅。男女老少全都喜歡大口喝上一碗米酒，然后滿意地稱贊一聲：“痛快！”

在韓國人眼中，源遠流長的米酒不僅是民族特有的產(chǎn)品，更是一種文化的傳承。

韓國米酒DIY:

1、糯米洗凈，用水泡3〜4個小時，直到米能用手捏碎；

2、與蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸40分鐘；

3、蒸好后，涼至35℃左右；

4、用涼水順一個方向攪拌糯米，將糯米打散，500克米約加一小碗水；

5、把酒曲捻成粉