2025/5/16 11:19

當(dāng)“網(wǎng)紅”的長(zhǎng)沙，遇到“長(zhǎng)紅”的湘菜，當(dāng)穿越千年的辣味江湖，與時(shí)尚新潮的消費(fèi)元素相結(jié)合，那些藏在巷尾老店里的 "鍋氣密碼"，究竟將如何被傳承，被改寫(xiě)？5月22日，2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典“薪火湘?zhèn)鳌は娈?dāng)燃”即將在湖南長(zhǎng)沙舉辦。本次活動(dòng)匯聚多位湘菜大師及泛餐飲行業(yè)大咖，聚焦湘菜發(fā)展趨勢(shì)和餐飲品牌發(fā)展痛點(diǎn)，點(diǎn)燃創(chuàng)新之火，智慧之光，攜手共啟湘菜發(fā)展新華章。

煙火至味，湘菜引爆新消費(fèi)熱潮

湘菜，中國(guó)八大菜系中最具江湖氣的存在，如同湖南人性格般直爽潑辣，以“酸辣鮮香，口味濃郁”的鮮明個(gè)性，在中華美食版圖上獨(dú)樹(shù)一幟。從長(zhǎng)沙坡子街的煙火夜市到北京國(guó)宴的精致餐桌，從剁椒魚(yú)頭的熱辣奔放到祖庵魚(yú)翅的雍容華貴，湘菜既能登大雅之堂，亦能扎根市井，承載著國(guó)人“無(wú)辣不歡”的味覺(jué)信仰。

在新消費(fèi)趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì) “煙火氣”、高性?xún)r(jià)比餐飲的追求，更是讓湘菜的發(fā)展跑出“加速度”。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2024年，全國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模約為1100億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速高于中式正餐整體的5.8%。今年“五一”假期，在湘菜等美食的帶動(dòng)之下，長(zhǎng)沙市共接待游客811.07萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)31.35%；游客總花費(fèi)67.78億元，同比增長(zhǎng)22.39%。從細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，瀏陽(yáng)蒸菜、衡陽(yáng)小炒、常德缽子菜等多個(gè)湘菜小菜系，在全國(guó)滲透率不斷提升，以辣椒炒肉、小炒黃牛肉為代表的湘菜爆品，推動(dòng)湘菜從小眾走向大眾，消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓展。

不過(guò)，湘菜固然“能打”，但在消費(fèi)群體不斷細(xì)分以及消費(fèi)者口味迭代變化的背景下，湘菜要想繼續(xù)打破發(fā)展的天花板，也面臨著標(biāo)準(zhǔn)化程度低、歷史底蘊(yùn)挖掘不足、供應(yīng)鏈能力薄弱等多重難題。如何既守住這一傳統(tǒng)菜系的精髓，又能通過(guò)創(chuàng)新賦予湘菜新的時(shí)代氣象，為湘菜品牌進(jìn)一步向上發(fā)展找到“加分項(xiàng)”和“流量池”，仍是擺在餐飲人面前的一道重要課題。

全維賦能，為湘菜發(fā)展帶來(lái)破局秘鑰

跨越千年的湘菜要續(xù)寫(xiě)傳奇，必須在古法匠心與當(dāng)代需求間架起紐帶，既守住湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)技法與食材的熱烈之魂，又緊抓消費(fèi)趨勢(shì)，大膽探索年輕化場(chǎng)景與國(guó)際化表達(dá)，讓湘菜在傳承與革新的交響中煥發(fā)活力。

多年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃作為餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略智庫(kù)，持續(xù)深耕湘菜市場(chǎng)，精準(zhǔn)捕捉食客偏好與行業(yè)動(dòng)向，為餐飲企業(yè)提供消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)判與菜品研發(fā)支持，助力餐飲人更有效地應(yīng)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)變化，找尋應(yīng)對(duì)之策，把“小餐桌”做出“大名堂”。

今年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃在深入研究大量餐廳及食客數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)之上，首創(chuàng)"經(jīng)營(yíng)三角方法論"，通過(guò)高毛利菜、引流菜、快手菜等科學(xué)菜品分類(lèi)，精準(zhǔn)破解餐廳利潤(rùn)、客流、效率三大核心經(jīng)營(yíng)難題?；隗w系化的菜式解決方案，聯(lián)合利華飲食策劃還將研發(fā)并匹配多種適合湘菜廚師使用的調(diào)味產(chǎn)品，把好味道做到極致，讓餐飲生意更有“味”來(lái)。

聚勢(shì)共贏，助力傳統(tǒng)湘味“潮”向未來(lái)

因“食”而動(dòng)，為“吃”而游。作為湘菜的重要起源地和消費(fèi)地，自帶“熱搜體質(zhì)”的長(zhǎng)沙，藏著千千萬(wàn)萬(wàn)美食人的“通關(guān)秘籍”。在這里，聯(lián)合利華飲食策劃湘菜盛典即將迎來(lái)熱力開(kāi)場(chǎng)，一場(chǎng)舌尖上的“江湖召集令”，匯聚頂級(jí)資源與戰(zhàn)略視角，帶著鍋勺碰撞的智慧火花，講述湘菜傳承與發(fā)展的新故事。

本次“薪火湘?zhèn)鳌は娈?dāng)燃”菜系盛典活動(dòng)創(chuàng)意非凡，干貨滿滿，圍繞湘菜發(fā)展中的熱門(mén)話題，設(shè)置了趨勢(shì)分享、“辯啟千機(jī)，旗鼓湘當(dāng)”新圓桌、啟動(dòng)儀式等豐富多彩的活動(dòng)流程，并云集了湘菜大師羅繼湘、張小春，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初等泛餐飲行業(yè)大咖，從不同角度為湘菜發(fā)展建言獻(xiàn)策。此外，圍繞如何科學(xué)設(shè)計(jì)菜單結(jié)構(gòu)和打造餐飲品牌IP，盛典將通過(guò)實(shí)踐課程為餐飲人帶來(lái)解題思路，全力釋放湘菜商業(yè)新勢(shì)能。活動(dòng)當(dāng)晚，聯(lián)合利華飲食策劃還將攜手湘菜大師奉上一場(chǎng)酣暢淋漓的辣味饗宴，點(diǎn)燃味蕾的火花，為湘菜客戶演繹最切合市場(chǎng)需求的菜式靈感。

據(jù)悉，本次中餐湘菜菜系盛典還將通過(guò)“聯(lián)合利華飲食策劃”微信視頻號(hào)全程直播，滿屏干貨等你來(lái)挖！微信搜索“聯(lián)合利華飲食策劃”視頻號(hào)一鍵預(yù)約觀看，與行業(yè)大咖云端相見(jiàn)，共赴“味”來(lái)！

三千年煙火不熄，火辣“湘味”霸蠻生長(zhǎng)。期待與您在岳麓山下、湘江之濱相逢，共同探秘讓湘菜“長(zhǎng)紅”的烹飪哲學(xué)，探索中餐傳承與創(chuàng)新的無(wú)限可能，這場(chǎng)注定將掀翻辣味江湖的“華山論劍”，我們不見(jiàn)不散！