2022/11/9 15:52

全國2800多個市縣區(qū)、4萬多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、占總?cè)丝跀?shù)量超70%的下沉市場潛藏著巨大的消費(fèi)增量，這是一個很多人都看得到的機(jī)遇。

近兩年，開墾下沉市場成為國內(nèi)眾多餐飲企業(yè)的共識。無論是從一、二線城市往下逐步推進(jìn)，還是從剛開始就瞄準(zhǔn)了下沉市場，亦或是在激烈的競爭中被迫轉(zhuǎn)戰(zhàn)下沉市場，但面對已經(jīng)扎堆的競爭局面，我們還是要問一句“下沉市場到底掙錢嗎”?

小鎮(zhèn)青年們的理想國

人總是趨向美好的事物。

商業(yè)體系成熟、經(jīng)濟(jì)繁榮的一、二線城市在畢竟有限，雖然仍有很大的掘金間，但在房貸、車貸等高額消費(fèi)支出為優(yōu)先的當(dāng)下，個體消費(fèi)能力逐步見頂是不爭的事實(shí)，不少曾在大城市打拼或?qū)W成歸來的年輕人選擇回流，回到壓力相對較小的三、四線城市，尋找屬于自己的理想國。

在大城市已經(jīng)對工作和生活形成一定品質(zhì)要求的年輕人，在回到家鄉(xiāng)以后，他們既是需求本身，也更容易成為滿足這些需求的供應(yīng)者，形成了一股“小鎮(zhèn)青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)風(fēng)”。而在創(chuàng)業(yè)方向上，剛需、高頻、投資成本相對可控的餐飲行業(yè)，成為這些回鄉(xiāng)小鎮(zhèn)青年們的不錯選擇，特別是那些在一、二線城市里擁有著不錯知名度的連鎖餐飲品牌，顯然更能給這些創(chuàng)業(yè)夢想提供加持，也成為近兩年不少連鎖餐飲選擇走向下沉市場的底層邏輯。

下沉市場到底掙錢嗎？

下沉市場潛藏著巨大的增量，但它也有非常鮮明的特性，簡單的將一、二線城市的成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行復(fù)制粘貼是不夠的。要討論是否掙錢這個問題，個體案例并不能代表整個行業(yè)層面的得失，還是要從其背后的商業(yè)邏輯去回答。

下沉市場消費(fèi)群體最明顯的特點(diǎn)之一就是“價格敏感”。與高消費(fèi)盛行的一、二線城市不同，相對有限的經(jīng)濟(jì)收入，使得下沉市場的消費(fèi)者在選擇時更趨理性。這也成為不少連鎖餐飲品牌在一、二線城市站穩(wěn)腳跟后不假思索就進(jìn)軍下沉市場，最終卻鎩羽而歸的原因之一。

“價格敏感”并不意味著只要能保持低價優(yōu)勢就能在下沉市場長驅(qū)直入，一味的低價策略往往帶來的是同業(yè)競爭中的惡性循環(huán)。低價優(yōu)勢的背后是成本優(yōu)勢、效率優(yōu)勢，用戰(zhàn)略的方式讓自己的成本更低、效率更高，給消費(fèi)者提供更具性價比的產(chǎn)品和服務(wù)，才是連鎖餐飲品牌在下沉市場長期穩(wěn)定發(fā)展下去的良藥。

向上挖掘供應(yīng)鏈優(yōu)勢

在擁有服務(wù)超100000+餐飲終端門店經(jīng)驗(yàn)的華鼎供應(yīng)鏈看來，在供應(yīng)鏈的加持下連鎖餐飲行業(yè)的馬太效應(yīng)越發(fā)明顯——即強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱。對連鎖餐飲品牌和終端門店二來，現(xiàn)階段想要獲得足夠的成本和效率優(yōu)勢，方向之一就是向上挖掘供應(yīng)鏈優(yōu)勢。

供應(yīng)鏈側(cè)重的是規(guī)模驅(qū)動，對于具備一定規(guī)模優(yōu)勢的連鎖餐飲品牌而言，能通過集中供應(yīng)、精細(xì)化運(yùn)營、效率管理等完成上游的供應(yīng)鏈優(yōu)化，提升整體的經(jīng)營發(fā)展效率和成長空間。而對于創(chuàng)業(yè)加盟的小鎮(zhèn)青年而言，擁有供應(yīng)鏈加持的連鎖品牌對于終端門店的運(yùn)營服務(wù)支持更穩(wěn)定和高效，讓門店在區(qū)域內(nèi)的同業(yè)競爭中獲得明顯的優(yōu)勢。

但連鎖餐飲品牌搭建供應(yīng)鏈并非朝夕之功，短時間是難以通過自建供應(yīng)鏈體系形成價格護(hù)城河的，而其中所需的人力、資金、時間等，可能產(chǎn)生的利潤也隨時會被門店的經(jīng)營風(fēng)險所抵消。

作為社會型的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，華鼎供應(yīng)鏈所搭建的全國協(xié)同化供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，恰是許多想要優(yōu)化供應(yīng)鏈優(yōu)勢的餐飲連鎖企業(yè)的理想型：一是全國化的倉儲中心布局，覆蓋超20個省、243個地級市、1749個縣和4882個鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，能為連鎖餐飲品牌提供強(qiáng)大的下沉市場物流履約保障;二是科技賦能的華鼎云SaaS平臺，鏈接從生產(chǎn)工廠到終端門店的各個環(huán)節(jié)，以數(shù)字化提升餐飲供應(yīng)鏈整體的效率，助力餐飲運(yùn)營保持高效的同時降低運(yùn)營成本;三是凍品食材交易平臺——凍品批APP，通過線上線下相結(jié)合的模式鏈接上游食品工廠和另終端客戶，為工廠端提升生產(chǎn)效率和銷售效率。

下沉市場，在廣義的層面就是大眾市場。

從公開的數(shù)據(jù)來看，下沉市場擁有足夠大的消費(fèi)潛力，想要在這里掘金的連鎖餐飲品牌和個人，要在洞察市場需求的同時，再采取有針對性地戰(zhàn)略，就能找到在下沉市場規(guī)?；脑鲩L方案。