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2013/8/16 10:09
導語：這邊廂，餐飲業(yè)正在進行格局調(diào)整，高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型；那邊廂，行業(yè)陷入高素質(zhì)人才短缺境地。
記者日前從“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽啟動儀式上得知，不少“普通食材、親民價格”方案正在被大力推廣，而未來5年中國廚師需求總量缺口達400萬，“人才荒”或阻礙餐飲業(yè)發(fā)展。
來自中國烹飪協(xié)會的報告顯示，第二季度餐飲行業(yè)虧損面達20%，60%的企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，個別企業(yè)下降超過300%。
在此環(huán)境下，不少高端餐飲企業(yè)紛紛加快轉(zhuǎn)型，謀求生存之道?！拔覀兣c全國十萬家餐飲店建立了直接合作關系，受 三公限制 等影響，商務宴請較為疲軟，目前合作的不少高端餐飲店的確在進行轉(zhuǎn)型，我們在幫助制定解決方案。”
聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星介紹，目前其在中國有50多名專業(yè)的廚務顧問以及近千人的專業(yè)服務團隊，今年開始他們團隊針對高端餐飲正在推廣“取材有道”方案，選擇普通平價食材，創(chuàng)作包裝精良菜品，在價格上體現(xiàn)“親民”。
他表示，廣東地區(qū)則主要針對海鮮進行推廣，在運送、烹飪上下功夫保存鮮味，材料上多選擇性價比高的食材，不再走“高不可攀”路線，市場反應不錯。他認為，廣東人能接受的海鮮飲食方案，推廣到全國都會“通行”。
據(jù)他介紹，今年到目前為止聯(lián)合利華飲食策劃業(yè)務增速略低于日化業(yè)務，但業(yè)務量還是在穩(wěn)定增長中?！按蟊娀惋嬍苷摺⒔?jīng)濟影響似乎不大，尤其是廣東市場仍很興旺，所以我們充滿信心?！彼硎?。