2013/4/24 10:52

導(dǎo)語：今年受到“三公消費(fèi)”受限影響，不少酒店減少了刀魚的進(jìn)貨量，或需要客人提前預(yù)訂才進(jìn)貨，以避免進(jìn)貨后無客人點(diǎn)刀魚菜品的尷尬。而在價格方面，飯店的刀魚類菜品價格也明顯下滑?！?/P>

[ “生意已經(jīng)非常不好做了，今年銷量只有往年的三分之一，賣掉這些刀魚，我就不打算再進(jìn)貨了” ]

作為著名的“長江四鮮”之一，長江刀魚因為需求下降而身價暴跌，曾經(jīng)每斤高達(dá)八九千的批發(fā)價，如今最高也不過兩三千一斤。

“供求關(guān)系影響價格，以往正宗的長江刀魚數(shù)量越來越少，但需求又大，價格自然貴，現(xiàn)在管得緊了，需求小了，價格自然下降了?！弊蛉眨薪?jīng)營捕撈販賣刀魚公司多年的業(yè)內(nèi)人士告訴《第一財經(jīng)日報》。

本報昨日采訪多家高星級酒店和飯店獲悉，今年受到“三公消費(fèi)”受限影響，不少這類酒店也減少了刀魚的進(jìn)貨量，或需要客人提前預(yù)訂才進(jìn)貨，以避免進(jìn)貨后無客人點(diǎn)刀魚菜品的尷尬。而在價格方面，飯店的刀魚類菜品價格也明顯下滑。

刀魚店利潤遭割

在上海最大的水產(chǎn)批發(fā)市場銅川路水產(chǎn)市場，賣刀魚的攤主向記者抱怨起今年的生意難做。有攤主向本報記者稱，在刀魚行情最好的時候，三兩以上的魚一斤進(jìn)價在三四千左右，賣出價則能高達(dá)七八千，而小的也可以賣到三四千。而現(xiàn)在的行情則是最差的，小的每斤價格大約七八百元，大的也只有兩三千，一條魚只能賺幾十元。

另一家刀魚店也表示，行情好的時候，店里統(tǒng)一進(jìn)價是六千左右，不分大小，等進(jìn)貨后再自己把魚按大小分類，大一點(diǎn)的能賣到八九千，小的也要四五千，而現(xiàn)在的價格卻大不如從前了?！耙郧棒~走俏的時候，利潤率大概是10%~20%，現(xiàn)在5%都不到了?！?/P>

上述刀魚店店主還向記者介紹，長江刀魚為洄游性魚類，平時生活在海里，每年2~3月由海入江，漁民則在江蘇進(jìn)行捕撈，好的長江刀魚一般從江蘇泰州、江陰進(jìn)貨，稍次一些則從太湖進(jìn)貨，供應(yīng)市場主要集中在江浙滬?！伴L江刀魚捕撈后通常馬上再冷凍運(yùn)到外地市場，北京、廣東都太遠(yuǎn)了，運(yùn)過去比較麻煩，而且這些魚最多保存一二十天就會腐壞?！?/P>

由于刀魚市場不景氣，利潤大幅下滑，他甚至不打算再做刀魚生意?！吧庖呀?jīng)非常不好做了，今年銷量只有往年的三分之一，賣掉這些刀魚，我就不打算再進(jìn)貨了。我們主要供應(yīng)給一些餐飲酒店，國家出臺政策，限制三公消費(fèi)，吃的人少了，酒店進(jìn)的貨自然就少了，需求少了，我們進(jìn)的貨也越來越少了。”

刀魚菜品降價千元

記者昨日在采訪中獲悉，并非所有高級飯店以往都銷售刀魚菜品，通常刀魚大多在以接待公務(wù)消費(fèi)為主的酒店內(nèi)有銷售。

位于上海徐匯區(qū)襄陽南路的鴻公館定位高端，其人均消費(fèi)可達(dá)三百多元，記者昨日致電鴻公館，其表示目前依舊有清蒸刀魚的菜品，但需要客人提前至少半天到一天預(yù)訂。而銷售價格則為2兩多的刀魚菜品一斤為3800元，3兩的刀魚菜品價格為4800元一斤。

盡管如此，飯店今年的刀魚菜品已經(jīng)降價。鴻公館人員告訴記者，今年3兩的刀魚菜品價格為4800元一斤，但去年3兩的刀魚菜品可以賣到5800元一斤，今年已經(jīng)降價1000元了。
此外，上海的新花城長江第一鮮飯店，其特色菜品就是清蒸刀魚，今年的價格比之往年也有所下降，目前其2兩的刀魚菜品售價為1000多元一斤。
也有業(yè)內(nèi)人士表示，價格的下降還是跟大環(huán)境有關(guān)?！敖衲赀@段時間是刀魚行情最不好的時期，產(chǎn)量本身就下降很多，而酒店也傾向于選擇直接去江蘇進(jìn)貨，我們就只能做一些零散的客戶生意?！?/P>

價格大幅下跌也使得消費(fèi)者結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，在高級飯店減少進(jìn)貨的同時，由于刀魚市場價格跌了一半，使得不少普通市民開始購買刀魚。

昨日在一家菜市場，本報記者看到在15分鐘內(nèi)，有大約5~6名向魚攤主詢問刀魚價格的客人，其中有1位客人購買。

“這在往年基本不太可能，因為動輒上千元一斤的價格是普通老百姓無法接受的，今年雖然我們的整體銷量和價格都下滑，但卻增加了普通市民消費(fèi)者的購買量。平衡之下，今年刀魚總體銷量差不多是往年的一半左右。”上述魚攤主表示。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/20130326/015214947567.shtml