2012/2/7 14:12

芹菜屬傘形花科的植物旱芹或水芹的全草(草本植物)。芹菜的栽培歷史已有2000余年。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芹菜性涼、可清熱利水、解毒消腫。關(guān)于芹菜可以降低血壓的說(shuō)法廣泛流傳。

現(xiàn)有的研究發(fā)現(xiàn)，除多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素外，芹菜中還含有很多具有生理活性的物質(zhì)，如黃酮類物質(zhì)(也稱為“芹菜素 ”)、丁基苯酞類、萜類、香豆素衍生物、葉綠素等，這些物質(zhì)的存在使芹菜超越了“一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜”這個(gè)評(píng)語(yǔ)，具有更為廣泛和重要的健康效益。

1、芹菜素的作用

芹菜素(apigenin)是天然存在的一種黃酮類化合物，有“植物雌激素”之