2017/2/27 10:08

往往我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候，有些食物比如說(shuō)肉類(lèi)海產(chǎn)的腥味會(huì)影響烹飪的效果，腥味不除，美味難留。那么這類(lèi)食物的腥味應(yīng)該怎么去除呢？

1、魚(yú)蝦去腥加檸檬  

烹飪魚(yú)蝦等海產(chǎn)品的時(shí)候加入檸檬或者檸檬汁，去腥比較有效。這是因?yàn)槠渲械男任段镔|(zhì)多為堿性，用酸性物質(zhì)來(lái)中和可以起到去腥的作用。不過(guò)要注意，中和去腥不要用醋，因?yàn)榇椎乃嵛短珡?qiáng)，會(huì)使原料失去原本的肉香味和鮮味。

2、雞、牛肉加熱去腥  雞肉、牛肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。

烹調(diào)時(shí)可先用水焯一下或沸水浸燙食材，然后采用長(zhǎng)時(shí)間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

3、香料去腥  

如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。