2012/2/7 14:49

吃養(yǎng)生米食——發(fā)芽米已經(jīng)成為重視健康的代名詞之一。由糙米轉(zhuǎn)化來的發(fā)芽米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能或是口感，都更上層樓!它富含膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的同時(shí)易被人體吸收，是不可多得的養(yǎng)生好食品。

發(fā)芽米的食物纖維是白米的4倍、熱量少了5%!鐵比白米多2.2倍、能抗癌的IP-6多4.7倍!還有，還有，安定精神、讓你更聰明的γ-氨基丁酸比白米更是多了11倍!

發(fā)芽米就是將稻谷去殼后的糙米，但在一定溫度下，糙米仍像種子一樣發(fā)芽，即成發(fā)芽米。

將糙米浸泡后，經(jīng)過約22小時(shí)的發(fā)芽時(shí)間，長(zhǎng)出約0.5-1mm的幼芽，其中最大的變化就是內(nèi)部酵素活化后產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成份，使得在糙米中原本沉靜的酵素，經(jīng)過充分的活化與生物轉(zhuǎn)化作用，不僅保存了原先糙米的豐富食物纖維和微量礦物質(zhì)(鎂、鈣、鉀)，更超越原本糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)芽米不僅熱量和醣類都較白米要低，且食物纖維、維生素E1、B1、鈣、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素都比白米要高出許多，其IP-6是白米的4.56倍，γ-氨基丁酸更是白米的11倍。

1、γ-氨基丁酸

存在于哺乳類的腦和脊髓中，功能是改善腦部血液循環(huán)，增加氧氣供給，并且能使腦代謝亢進(jìn)。當(dāng)腦內(nèi)γ-氨基丁酸不足時(shí)，將會(huì)引起精神不安定的癥狀及老人癡呆癥。

科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，γ-氨基丁酸不但能對(duì)血管運(yùn)動(dòng)中樞產(chǎn)生作用，使偏高的血壓降下來，還能擴(kuò)張血管，使血流暢通。只要每天適當(dāng)吃些含有γ-氨基丁酸的食物，便能使身體慢慢恢復(fù)健康，而發(fā)芽米就是一個(gè)好選擇。

2、IP-6

具有強(qiáng)力的抗氧化能力，能幫助治療腎臟結(jié)石、降低膽固醇和血脂肪，對(duì)于治療前列癌和腺癌的成長(zhǎng)有抑制作用，而且癌細(xì)胞在IP-6中可恢復(fù)成正常細(xì)胞，所以IP-6有天然的癌癥殺手之稱。

3、食物纖維

另外，發(fā)芽米的豐富食物纖維，是白米的4倍，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，達(dá)到整腸功效，改善便秘，對(duì)于要減肥的人，還可以提供飽足感，降低食欲，卻不會(huì)提供熱量。

發(fā)芽米怎么煮?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的糙米是稻米去掉外殼后的產(chǎn)物，其外皮覆蓋了1層強(qiáng)韌的纖維，所以在烹調(diào)上必須先浸水一段時(shí)間，泡軟后才可烹煮，所以糙米在方便性和口感上，都不是那么討喜。

而發(fā)芽米因?yàn)樵诓诿装l(fā)芽時(shí)，米糠覆蓋的部位會(huì)裂開，使得它變得比較柔軟，吃起來口感較好，烹調(diào)方式也和白米一樣，不必花時(shí)間浸泡，只是需要在內(nèi)外鍋都再放多一點(diǎn)水。如果你剛開始吃覺得不適應(yīng)，可以在發(fā)芽米中加入一些白米，一起烹煮。