2016/11/30 15:32

蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，在甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。生活中大部分糖，如冰糖、白砂糖、綿白糖和紅糖等都是蔗糖。

白砂糖是食用糖中最主要的品種，甜味最為純正。以甘蔗、甜菜為原料通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。

綿白糖是以白砂糖、原糖為原料，經(jīng)過溶解后重新結晶而成。綿白糖質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。

紅糖為甘蔗經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。根據(jù)加工方法和性狀的不同，又分為赤砂糖、紅糖粉、塊糖、黑糖（日本）、黃砂糖（港粵）等。

冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等各種色和形狀。傳統(tǒng)的冰糖（多晶冰糖）是將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。

方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀的糖產(chǎn)品。

上述各種糖在腸道內(nèi)消化吸收后，均以葡萄糖和果糖（1∶1）形式進入血液，先到達肝臟初步處理，再輸出為血糖或脂肪。因而，它們具有幾乎完全相同的營養(yǎng)價值。