2012/2/7 14:44

沙蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

沙蟲(chóng)又叫沙腸蟲(chóng)、光裸星蟲(chóng)、沙腸子、方格星蟲(chóng)、土筍、海腸子，動(dòng)物學(xué)名稱為“方格星蟲(chóng)”，它的形狀很像一根腸子，呈長(zhǎng)筒形。沙蟲(chóng)雖然沒(méi)有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。沙蟲(chóng)以廣西北海市龍?zhí)洞宄霎a(chǎn)的最為著名，游人到北海來(lái)，不要忘了吃沙蟲(chóng)和買沙蟲(chóng)，在加工沙蟲(chóng)時(shí)，要將它腹內(nèi)沙腸切掉，否則難以入口，如果是沙蟲(chóng)干的話，一定要先把沙蟲(chóng)剪成小條狀，用鍋炒過(guò)，炒時(shí)要不斷翻動(dòng)，發(fā)現(xiàn)有夠火候的就夾出來(lái)，放入清水里泡一會(huì)，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲(chóng)本身的香味炒出來(lái)。記住，只有炒過(guò)的沙蟲(chóng)，吃起來(lái)才會(huì)有沙蟲(chóng)的味道。

沙蟲(chóng)屬腔腸類動(dòng)物又稱光裸星蟲(chóng)、沙腸子、方格星蟲(chóng)等，其體呈長(zhǎng)筒形，很像一根腸子，體長(zhǎng)約10～20厘米，且渾身光裸無(wú)毛，體壁縱肌成束，每環(huán)肌交錯(cuò)排列，形成方塊格子狀花紋，所以又被稱為裸體方格星蟲(chóng)。它生活在沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域，漲潮時(shí)鉆出，退潮時(shí)潛伏在沙泥洞中，故名沙蟲(chóng)。沙蟲(chóng)的幼蟲(chóng)或成蟲(chóng)均沒(méi)有分節(jié)現(xiàn)象，肌肉較發(fā)達(dá)，平時(shí)以蠶食沙粒等為生，但身體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，故洗去腸內(nèi)沙粒，全條蟲(chóng)都可食用。尤其是湛江下六沿海出產(chǎn)的沙蟲(chóng)以個(gè)大肉厚、品質(zhì)上乘而著稱。

沙蟲(chóng)，其名不美貌不雅，但其營(yíng)養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有 “海灘香腸”的美譽(yù)。沙蟲(chóng)肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是味道，還勝過(guò)海參、魚翅。因?yàn)楹⒑汪~翅本身沒(méi)有什么味道，故烹飪時(shí)一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無(wú)味。而沙蟲(chóng)具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨(dú)干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲(chóng)還有較高藥用功效和食療價(jià)值。它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲(chóng)；對(duì)于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用沙蟲(chóng)加姜片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲(chóng)滋陰補(bǔ)腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲(chóng)粥吃可獲良好療效。所以沙蟲(chóng)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)及食療佳品。

沙蟲(chóng)也叫土筍，為福建小吃“土筍凍”主料。

龍?zhí)渡诚x(chóng)現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格約為1600元一公斤。

沙蟲(chóng)

沙蟲(chóng)，又稱”海腸子”，動(dòng)物學(xué)名稱為“方格星蟲(chóng)”，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長(zhǎng)兩寸左右，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補(bǔ)品。儋州的光村灘涂資源豐富，盛產(chǎn)沙蟲(chóng)。出產(chǎn)的沙蟲(chóng)以個(gè)體適中、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民介紹在大月亮的晚上，沙蟲(chóng)浮到淺海水面交配時(shí)所捕撈的為最佳，特具補(bǔ)腎壯陽(yáng)之效。沙蟲(chóng)做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中“三色沙蟲(chóng)”已經(jīng)成為海南的知名菜肴。

沙蟲(chóng)屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲(chóng)含豐富蛋白質(zhì)，味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬干后食。有降血壓、治濕、防癌作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在市場(chǎng)上十分暢銷。

沙蟲(chóng)干瘦肉湯

原料：

沙蟲(chóng)干150克、瘦肉250克、淮山、杞子、圓肉各25克。

調(diào)料：

姜兩片、精鹽少許。

做法：

1、沙蟲(chóng)干用溫水浸開(kāi)，軟身時(shí)，用剪刀將它剪開(kāi)，洗凈內(nèi)裹之沙；

2、瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈；

3、洗凈淮山、杞子、圓肉；

4、把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及姜片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。