2017/2/17 11:37

說(shuō)到吃魚(yú)頭，最著名的做法莫過(guò)于剁椒魚(yú)頭了。這是一道色香味俱全，又簡(jiǎn)單的湖南菜。很適合家宴和請(qǐng)客用?？焓钟植蝗菀资　?br/>

 
剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭是哪個(gè)菜系？

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚(yú)頭的來(lái)歷故事

來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。火辣辣的紅剁椒，復(fù)蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶(hù)家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。

剁椒魚(yú)頭的做法

食材明細(xì)：

魚(yú)頭一個(gè)

蔥適量

姜適量

蒜適量

剁椒適量

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

做法步驟：

1魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2蔥姜蒜墊底。

3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4撒上蔥姜蒜末。

5油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚(yú)上即可。

6剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃。

TIPS：大多數(shù)人吃剁椒魚(yú)頭會(huì)放蒸魚(yú)豉油，但就湖南正宗的吃法來(lái)說(shuō)，清蒸魚(yú)放豉油，剁椒魚(yú)不放。剁椒魚(yú)頭，吃的就是那個(gè)純正的剁椒味。