2016/11/7 13:50

因?yàn)榕旅洑?，中?guó)空軍首批戰(zhàn)斗機(jī)女飛行員的伙食剔除了營(yíng)養(yǎng)美味的豆?jié){。新華社的這則消息讓我想起了患者經(jīng)常問(wèn)的：“大夫，喝豆?jié){總是感覺(jué)肚子脹怎么辦？”

為了能給出具體的指導(dǎo)意見(jiàn)，我專(zhuān)門(mén)翻看了資料，還真找到有關(guān)的研究：煮豆?jié){最好煮沸10分鐘才可以去除95%的“脹氣因子”。

這里面提到的脹氣因子就是水蘇糖和棉籽糖，它們因?yàn)閷?duì)熱處理反應(yīng)較差從而成為導(dǎo)致肚脹的元兇，這些物質(zhì)是我們腸道內(nèi)的消化酶消化不了的，同時(shí)還會(huì)抑制消化道有關(guān)酶的活性，導(dǎo)致食物消化的難度增大。飛行員由于處在特殊的環(huán)境中，所以這種感覺(jué)就會(huì)更明顯。而采用傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的豆腐，因?yàn)橄诉@些“脹氣因子”，一般就沒(méi)有脹氣之憂了。

解決的辦法就是將豆?jié){煮熟煮透了再喝。有人會(huì)說(shuō)了，為了怕中毒腹瀉，喝豆?jié){我們都是煮開(kāi)了啊。其實(shí)剛剛達(dá)到100攝氏度的豆?jié){，脹氣因子并沒(méi)完全消除。所以不能一煮開(kāi)就喝，要煮10分鐘左右，如果覺(jué)得時(shí)間太長(zhǎng)了，那么建議至少要煮5分鐘，去掉85%左右的脹氣因子才行。

有人擔(dān)心，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不會(huì)流失。這一點(diǎn)大可放心，對(duì)于豆?jié){來(lái)說(shuō)，主要的蛋白質(zhì)、脂油性的大豆異黃酮等物質(zhì)都很穩(wěn)定，B族維生素由于能耐受120℃的高溫也流失很少。而最易損失的維生素C在豆?jié){中含量極小。因此，總體來(lái)說(shuō)，利大于弊。