2016/10/11 09:52

排骨是一種廣義上的叫法，是指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡，如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。

排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。此外，排骨也具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

 
紅燒排骨

豬排

人們最常吃的也就是豬排了。豬肉性寒，從營(yíng)養(yǎng)角度看，豬排有滋陰補(bǔ)肌、強(qiáng)健筋骨、補(bǔ)充鈣質(zhì)等功效。新鮮排骨表面顏色紅潤(rùn)，用手觸摸有黏度。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對(duì)于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

羊排

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。而且一般人群都可食用。

兔排

兔肉有四高四低的特點(diǎn)，高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低尿酸、低熱量。免肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。兔肉中煙酸含量非常高，是其他禽畜肉的2~3倍，煙酸又名抗癩皮病因子，常吃兔肉有益人的肌膚健美，所以，又被稱為“美容肉”。想要皮膚更美的朋友可以多吃一點(diǎn)。

排骨菜肴的原料除排骨外，可以加入胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、蓮藕、豆芽、金針菇、豆腐、香菇、等等，都盡量往里邊加吧，這些都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，而且更可貴的是，它們向來(lái)服服帖帖，放在排骨湯里，食趣非凡。