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2012/5/10 16:30
老年人不宜厚味
日常表現(xiàn)出的食欲好與壞，除了和饑餓感及精神因素、疾病有關(guān)外，還與味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)的刺激，胃液的分泌等有關(guān)。人在進(jìn)入老年期后，隨著整體機(jī)能的減退，饑餓覺(jué)、渴覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的功能都下降，這就使老人們對(duì)食物的需求、欲望及進(jìn)食的愉快感減低。
老年人因身體老化而導(dǎo)致的吃飯不香，不應(yīng)用求“厚味”來(lái)解決。自古以來(lái)，不少名醫(yī)告誡人們，太甜、太酸、太咸、太辣等厚味都有損于健康。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為，吃糖多反復(fù)刺激胰腺，可使血脂增高，使老年人胰島細(xì)胞提高衰竭損傷，從而引起糖尿病。多糖飲食還可致肥胖，易引發(fā)心血管疾病、膽石癥，增加胰腺和腎臟的負(fù)擔(dān)。太咸對(duì)人更有害，鈉鹽在某些內(nèi)分泌作用下可引起小動(dòng)脈痙攣，同時(shí)加速腎小動(dòng)脈的硬化，使血壓增高。至于太辣、太酸，都會(huì)刺激和損傷胃腸粘膜，引起慢性炎癥。
那么，該怎樣合理解決老年人進(jìn)食無(wú)味的問(wèn)題呢?
首先，在思想上不要因口淡乏味而憂心忡忡。因?yàn)殚L(zhǎng)此下去會(huì)形成一個(gè)見飯菜就發(fā)愁的惡性心理循環(huán)。其次，要多渠道地增強(qiáng)食欲。
(1)要改進(jìn)食物的色香味，在烹調(diào)時(shí)設(shè)法將不同顏色、味道的食品，適當(dāng)調(diào)配組合成為色彩誘人的美味食品，作到“色美味鮮”。
(2)改善進(jìn)食環(huán)境，注意飯前衛(wèi)生，不酗酒，不吸煙，少喝水，以減少對(duì)消化道的刺激和避免沖淡消化液。
(3)吃飯要定時(shí)定量，尤其不要“零食不離口”，以免使胃腸道得不到片刻的安寧，打亂定時(shí)進(jìn)食的習(xí)慣，導(dǎo)致食欲的減退。
(4)每吃一口飯要細(xì)嚼慢咽。不少食物尤其是動(dòng)物性食品，在細(xì)嚼的過(guò)程中可使肉食中的氨基酸釋放出來(lái)，以增加鮮美感。細(xì)嚼的同時(shí)還可刺激產(chǎn)生大量唾液，既能潤(rùn)滑食物，便利吞咽，清洗口腔，又可將淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，從而提高口感，有利吸收。細(xì)嚼慢咽還可保護(hù)胃腸不受損傷，并能反射性地引起胃腺、胰腺等的分泌，增強(qiáng)消化功能，達(dá)到旺盛食欲之目的。最后一點(diǎn)，不應(yīng)再把味美作為飲食的目的，應(yīng)為健康而食。
