2012/2/7 12:13

夏季到來(lái)，從立夏到端午，民間都有吃雞蛋的習(xí)俗。的確，雞蛋烹調(diào)方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于保藏，是夏季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好東西。不過(guò)，關(guān)于雞蛋怎么吃的事情，一直都沒(méi)斷了爭(zhēng)論。

傳統(tǒng)上人們認(rèn)為雞蛋應(yīng)當(dāng)熟吃，可是一些激進(jìn)的健康生活專家建議所有食物生吃，雞蛋也不例外。也有一些地區(qū)的居民認(rèn)為，雞蛋生吃更有營(yíng)養(yǎng)，能預(yù)防上火。而另一些專家強(qiáng)烈反對(duì)生吃，認(rèn)為生吃雞蛋很不安全。

那么，生吃和熟吃的理由，各自都是什么呢？

建議熟吃的理由有3點(diǎn)：

1、雞蛋表面往往有沙門氏菌污染，在打雞蛋時(shí)可能污染到蛋清；

2、雞蛋生吃時(shí)，因?yàn)榈扒逯杏新岩种苿┑瘸煞值拇嬖?，蛋白質(zhì)消化率不足50%；

3、雞蛋生吃時(shí)，因?yàn)榈扒逯泻写罅可锼亟Y(jié)合蛋白(avidin)，會(huì)嚴(yán)重妨礙生物素的吸收利用。生物素是一種重要的B族維生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的時(shí)候，指甲發(fā)脆，頭發(fā)脫落，皮膚出疹或損害。

點(diǎn)評(píng)：這三點(diǎn)意見(jiàn)，理論確鑿，證據(jù)扎實(shí)，無(wú)可辯駁。但是仔細(xì)看看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)重要事實(shí)——三個(gè)理由都在告訴我們，蛋清不能生吃，而并沒(méi)有說(shuō)蛋黃不能生吃。