2016/12/12 13:25

《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,化痰排濃,驅(qū)蟲解毒,療肺癰與便秘,并有利尿、美容等作用。既然南瓜有這么多好處,那么如何挑選南瓜呢?

南瓜越老越美味

挑選南瓜的秘訣,說起來,除了品種以外,挑南瓜最重要的一個(gè)因素就是:熟。成熟度好的南瓜,就是我們常說的“老南瓜”。大家都知道,很多食物,尤其是蔬菜,大家都喜歡口感比較脆嫩的,那為什么南瓜是越老越好呢?

這是因?yàn)?南瓜越“老”,它里面所含的水分也就越少,這樣的南瓜,筋少,口感又面又沙,制作出的食物,不論是蒸、煮、炸,或者制作主食、甜品或湯粥類,味道都格外好;另外,經(jīng)過充足的日照,南瓜的甜度會(huì)變得很高,營養(yǎng)當(dāng)然也會(huì)更好。

挑選老南瓜外形要完整,表面有損傷、蟲害或斑點(diǎn)的不宜選購。

看顏色。

因南瓜種類的不同,挑選方法也不一樣,金黃色的南瓜比較好選擇,顏色深黃,條紋清理粗重的為成熟的南瓜;綠色的南瓜,要挑選擇那種綠的發(fā)黑的為成熟南瓜。不管是什么品種的南瓜,它的棱越深,瓜瓣兒越鼓就是老瓜。

看外皮。

挑 選時(shí),要選擇外形完整的南瓜,如果有腐爛變質(zhì)的情況,就不要選購。不過,有機(jī)種植的南瓜,外皮難免會(huì)有一些小小的斑點(diǎn)甚至是突起,這是因?yàn)?南瓜在生長的 過程中,可能會(huì)受到蟲咬或劃傷,這時(shí),南瓜就會(huì)分泌出少量的黏液來保護(hù)傷口,一段時(shí)間以后,這些粘液會(huì)凝固變硬,南瓜的外皮上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小斑點(diǎn)或突起, 但這并不影響食用。如果您選購的是有機(jī)產(chǎn)品,可能會(huì)發(fā)現(xiàn)南瓜的外觀不是非常地“完美”,不過,這并不影響南瓜的品質(zhì)。

看瓜瓤。

將南瓜切開時(shí),會(huì)感覺南瓜的瓤非常堅(jiān)硬,這樣的南瓜,制作成熟以后,口感會(huì)又面又沙,而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色,顏色較深的,成熟度高;反之,如果顏色淺淺的,就證明成熟度就不夠。另外,瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。

聞味道。

南瓜老熟后有一種特殊的香氣,是南瓜的清香氣味,沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的,這樣的南瓜說明摘下的時(shí)間較短,可長時(shí)間保存。

掐外皮。

用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)。如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠,是嫩瓜。如果有水滲出來,滲出的水又快又多是嫩瓜,滲出的水較少為老瓜。還可以用手指沾水少許,與拇指摩擦,如果沾手或者手上有白色的粉,就說明南瓜是老的面的。

摸莖部。

南瓜上一般會(huì)連著一小段莖,這樣的南瓜比較易于保存,用手摸掐一下這段莖部,如果感覺非常硬,手感幾乎像木頭一樣,就證明南瓜采摘的時(shí)機(jī)比較合適,成熟度好。

拍一拍。

將南瓜托在手上,用另一只手去拍,如果聲音發(fā)悶,感覺南瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)非常緊實(shí),就證明南瓜的成熟度比較高。

掂一掂。

相同大小的南瓜,挑選的時(shí)候,選沉重的那一個(gè)。較沉的南瓜,成熟度更好。