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2010/6/28 11:54
萃肉pizza（1個(gè)八寸的量）
原料：
Pizza餅皮：
面粉：全麥粉：玉米粉=3:1:1、水、黃油10克、細(xì)砂糖5克、干酵母1/3小勺、鹽1/3小勺。
pizza餡料：
馬蘇里拉芝士200克（俺只放了80克）、梅菜干、肉末、番茄沙司2大勺。
做法：
1、把制作pizza面餅的配料中除黃油之外的所有材料揉成團(tuán)后，再將油加入，慢慢揉進(jìn)去，揉到面團(tuán)將油吸收。把面團(tuán)蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大；
2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以準(zhǔn)備其他材料。把梅菜干泡發(fā)并洗干凈。馬蘇里拉芝士切成片；
3、炒鍋入油，燒熱后，下入梅干菜，中小火炒制2分鐘，加入肉末，拌勻調(diào)味后即可；
4、把發(fā)酵后的面團(tuán)擠出空氣，在面板上用搟面杖搟成一張比烤盤略大些的餅?？颈P底抹油，把餅放入烤盤中，并在盤里轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓餅底部完全沾到油。然后用手慢慢地均勻地推出一個(gè)邊來，包入奶酪絲并卷上；
5、餅底用叉子或者牙簽扎上小孔，避免在烤制過程中鼓起。蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；
6、冷藏好的面餅取出，餅底均勻抹上沙司醬，再鋪上做好的梅菜肉醬，然后撒上馬蘇里拉芝士，最后餅皮邊緣刷一層玉米油或橄欖油；
7、烤箱預(yù)熱190度，中層20分鐘，烤制餅邊變色，芝士融化即可。
貼心建議：
1、如果不嫌麻煩，筒子們可以在厚底pizza面皮時(shí)揉到出膜狀態(tài)，那樣據(jù)說口感更好。我沒有試過，總覺得到了出膜的地步，還不如做面包了呢有一
2、要做出餅皮焦脆口感的，有三個(gè)步驟千萬別忽略：
A、烤盤底要抹油；B、發(fā)酵好后要入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；C、餅皮邊緣要刷油。
哼哼，這據(jù)說是個(gè)在必店工作過的筒子透露的高級(jí)情報(bào)，曾經(jīng)在論壇中轟動(dòng)一時(shí)。這幾年我一直用這樣的方法，感覺確實(shí)不錯(cuò)。
3、俺摳門兼怕胖，所以馬蘇里拉放的不多，但是這個(gè)量，家人最喜歡。喜歡芝士味道更濃，又不怕胖的，可以多放芝士哈。
4、關(guān)于餡料說一下。四個(gè)餅底，我分別試驗(yàn)了用肉末梅干菜、肉末蘿卜絲干、拌面醬芋頭絲干、紅燒肉梅干菜等四種，味道都很好。干菜很容易吸收湯汁，所以餅底很干。拌面醬，推薦用臺(tái)灣統(tǒng)一的拌面醬，貌似素的哈，15元一瓶，能用好久。
5、涂上醬料后，可以依照自己喜好放入喜歡的蔬菜。但是，如果用的蔬菜是容易出水的，切記一定要提前處理下，比如放在熱鍋中焙掉水分，或者提前入烤箱烤干水分等等。個(gè)人不建議用水分大的蔬菜。餅底濕漉漉的感覺，我不喜歡。
6、如果是蔬菜和肉類混合的，放置菜蔬有個(gè)原則，先鋪肉，再鋪菜，并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則pizza水分會(huì)太大。
7、因?yàn)榘惩祽谐尚?。這次沒有專門做pizza醬，喜歡的筒子可以查看什錦PIZZA，里面有詳細(xì)做法。
