2012/4/23 10:23

玉池桃紅的博客 blog

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龍井蝦仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節(jié)前后的龍井茶嫩芽烹制而成的，蝦仁玉白、鮮嫩；龍井綠茶碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，很清口開(kāi)胃，吃罷還令人回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。
朋友送了一盒龍井茶，是今年明前的新茶，清香撲鼻，味道很純。LG曾在杭州生活了四年，他的大學(xué)生活是在浙江大學(xué)渡過(guò)的，他很喜歡喝茶，對(duì)茶也有一定的研究，我家各式各樣的茶具有將近20套了，哈哈，他喝了這茶后，稱贊說(shuō)味道不錯(cuò)哦。

俺是只知道吃，準(zhǔn)備用它來(lái)做龍井蝦仁，趕緊去菜市場(chǎng)買了蝦，由于家門口的菜市場(chǎng)小，沒(méi)買到活的河蝦，這次用的是冷凍的蝦，蝦剝殼后我也用清水洗了好多遍，但仍然沒(méi)洗到雪白的程度，做出來(lái)后顏色還是紅色的。。。。。。

與正宗的杭州龍井蝦仁相比，味道上肯定比不上西湖的活蝦，但做出來(lái)后感覺(jué)依然很美味，整個(gè)菜很清香，鮮嫩里透著龍井茶特有的香味，很好吃。。。。。。

原料：

河蝦600克、龍井1克、蛋清1個(gè)、黃酒、淀粉、鹽。

做法：

1、蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

2、蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)加入少許淀粉，靜置入味。

3、 龍井茶用70-80度水泡開(kāi)約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用。

4、鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。

5、鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201232235340826/