2012/4/11 10:32

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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豆醬蒸巴浪魚(yú)是粵菜潮汕菜系里家喻戶曉的一道健康美味的家常菜。

巴浪魚(yú)富含蛋白質(zhì)，味道鮮美；普寧豆醬呈金黃色，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，質(zhì)醇味香，營(yíng)養(yǎng)豐富。兩者一同蒸煮，使此菜咸香惹味，具有濃郁的地方特色風(fēng)味。

正宗的豆醬蒸巴浪魚(yú)做法是將巴浪魚(yú)洗凈抹干水，用粗鹽、胡椒粉腌1小時(shí)，再用毛巾擦干；把魚(yú)放在竹墊或竹筲箕內(nèi)，在開(kāi)水中用慢火浸熟；待魚(yú)完全冷后，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。

我在做法上進(jìn)行了改良，先用豆醬腌制魚(yú)肉，再清蒸，然后淋上豆醬，這樣做出來(lái)的豆醬蒸巴浪魚(yú)原汁原味，咸鮮宜人，肉質(zhì)更為鮮嫩。

很多家常菜味道都非常惹人，可在外表上卻不那么貌美，這時(shí)我們只需加一點(diǎn)小裝飾，一樣可以成為餐桌上的亮點(diǎn)。就象這道菜蒸魚(yú)，加入兩個(gè)椒圈蔥花，不但讓蒸魚(yú)更靚麗，使整道菜變得更上檔次。

椒圈蔥花的做法非常簡(jiǎn)單，哪怕是零廚藝一樣能勝任，幾分鐘內(nèi)就可以完成。

椒圈蔥花的做法：

1、蔥段、紅椒、剪刀備好。

2、蔥段用清水沖洗一會(huì)（蔥沾過(guò)水會(huì)圈曲），將紅椒切成圈，蔥段穿入紅椒圈，紅椒圈碼入蔥段的中間?！　　?/P>

3、用剪刀將蔥段兩頭剪成蔥花即可。

4、如果覺(jué)得蔥花不夠圈，可以放入清水里泡一會(huì)。

原料：

巴浪魚(yú)450克（2條）。

調(diào)料：

姜2片、普寧豆醬2-3湯匙、花雕酒1湯匙、葡萄籽油1湯匙、糖1茶匙。

配飾：

蔥2小段、紅椒1個(gè)。

做法：

1、巴浪魚(yú)、普寧豆醬備好。

2、巴浪魚(yú)洗凈，瀝干水份，將少量豆醬抹在魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)腌制5分鐘，姜切絲放進(jìn)魚(yú)肚和魚(yú)面上。

3、鍋下水燒開(kāi)，放入腌制好的巴浪魚(yú)。

4、蓋上蓋子大火蒸6-8分鐘關(guān)火。

5、余下的豆醬放入糖和淋入油，放入微波爐里高火1分鐘。

6、淋在蒸好的巴浪魚(yú)上即可。

糖之心語(yǔ)：

1、普寧豆醬已有咸味，此菜不需加鹽調(diào)味，只需加少許白糖吊味便可。

2、巴浪魚(yú)富含氨基酸和不飽和脂肪，雖然它營(yíng)養(yǎng)豐富，但極易變質(zhì)腐壞，凡魚(yú)體松弛，彈性差，魚(yú)眼發(fā)紅，眼球渾濁，味道變異的巴浪魚(yú)，皆不宜選購(gòu)。

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