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2012/4/6 10:00
兒菜，對(duì)于我來(lái)說(shuō)是種新蔬菜，不過(guò)這個(gè)“新”可能只是對(duì)于我而言。我不知道這里有多少人認(rèn)識(shí)它，反正我是最近才知道這種蔬菜的。原來(lái)也在菜場(chǎng)見(jiàn)過(guò)，看它的外表，我還真沒(méi)把它當(dāng)回事，看上去像杭州人叫的雷旮菜（就是用來(lái)做榨菜的那種），直覺(jué)認(rèn)為不會(huì)好吃，所以一直沒(méi)買(mǎi)過(guò)，當(dāng)然我也就不了解它了。
最近人家跟我推薦這個(gè)菜，說(shuō)很嫩，很好吃，于是買(mǎi)了整顆回來(lái)試試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)我又粗線(xiàn)條了一回，一整顆按我家的胃口，可以吃好幾頓，哈哈，下次買(mǎi)幾個(gè)小顆粒炒炒就夠了。味道呢，還真的不錯(cuò)，具有芥菜的清香，口感卻比芥菜要好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋，不帶殘?jiān)Ｉ室财?，外葉碧綠，內(nèi)心潔白，切成薄片，綠白相間。
兒菜兒菜醬爆五花肉
原料：
兒菜、五花肉、豆瓣醬。
做法：
1、兒菜，掰下小朵，清洗干凈。
2、切成片。
3、五花肉切片，用一點(diǎn)料酒和一小勺豆瓣醬拌勻腌制。
4、再加入一小勺食用油拌勻腌制十分鐘。
5、平底鍋燒熱，放兩湯匙油，把五花肉片一片片鋪入鍋中，中小火煎到兩面變色。
6、倒入兒菜片。
7、放一勺豆瓣醬，翻炒均勻（如果感覺(jué)太干放點(diǎn)兒水一起翻炒）。
8、兒菜入鍋稍微炒會(huì)兒，即可加點(diǎn)兒雞精炒勻出鍋。
碎碎念：
這里用的是爆炒的手法，所以?xún)翰巳脲伈灰准訜崽?，稍微炒幾下就好，這樣才能保持兒菜脆嫩的口感。
這里用的是不辣的六月鮮豆瓣醬，感覺(jué)豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠了，所以沒(méi)有再加鹽。如果用其它豆瓣醬，要根據(jù)豆瓣醬的咸度來(lái)調(diào)節(jié)，比如有些豆瓣醬比較咸，那么就需要加點(diǎn)兒白糖來(lái)調(diào)整下味道。
【對(duì)于“兒菜”這個(gè)名字，我覺(jué)得一定有什么來(lái)歷，于是網(wǎng)上搜了下兒菜這個(gè)名字的由來(lái)。果然，這名字的來(lái)歷折射著蔬菜的母子情結(jié)呢】重慶婦女通常把愛(ài)犬叫“幺兒”，卻很少有人知道重慶人也把一種蔬菜昵稱(chēng)為“兒菜”。季節(jié)到的時(shí)候，市場(chǎng)上人人都會(huì)這么叫，“來(lái)兩斤兒菜?！薄皟翰硕嗌馘X(qián)一斤？”沒(méi)有半分躊躇。等看到菜的時(shí)候，你會(huì)啞然失笑，佩服重慶人的幽默和簡(jiǎn)潔。那就是長(zhǎng)在西南地區(qū)的芥菜的一種，學(xué)名“抱子芥”。它是一種生長(zhǎng)非常奇特的蔬菜，幼苗長(zhǎng)到一定階段，從葉腋處長(zhǎng)出的芽不斷膨大成一個(gè)個(gè)翠綠芽苞，每株長(zhǎng)出芽苞15~20個(gè)，環(huán)繞相擁在粗大的主莖上，如同一堆寶塔形的乖娃娃把娘圍在中間。一母多子，這就是叫它“兒菜”、“抱兒菜”的來(lái)由。
