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2012/2/8 14:16
燒肚當(dāng)
這道菜里，我加了自己平時(shí)做魚(yú)愛(ài)放的黑木耳和黃花菜，還加上了豆瓣醬，更似我們湖北家常的做法，味道醬香濃郁，配菜被魚(yú)湯浸潤(rùn)，又不奪其魚(yú)味，貌似比魚(yú)更好吃，湯汁可拌飯又無(wú)魚(yú)刺，可吃一大碗飯呢。
別跟我較真，我這是“紅燒”還是“家常燒”，自己較著好吃才是“硬道理”！
原料：魚(yú)肚、黑木耳、黃花菜、紅辣椒，蔥段、姜片、老抽、蒸魚(yú)豉油、料酒、郫縣豆瓣醬、醋、糖。
做法：
魚(yú)的處理：
1、肚當(dāng)就是魚(yú)的肚子，魚(yú)肉最肥厚的地方，即魚(yú)頭下至魚(yú)尾上，中間部分。
2、從魚(yú)肚中間橫向片開(kāi)，去掉魚(yú)骨，片出兩片魚(yú)肉。
3、從魚(yú)背厚肉地方下刀，切至接近至魚(yú)腹，不切斷，依次隔相等的距離切完魚(yú)肉，形成扇形。
炒制：
1、材料：處理好的魚(yú)肚，黑木耳和黃花菜用冷水泡發(fā)洗凈，紅辣椒和蔥切小粒，姜切片。
2、調(diào)汁：將2匙蒸魚(yú)豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖調(diào)成料汁備用。
3、鍋熱后放入油，將魚(yú)肚皮朝下中火煎，煎時(shí)不要翻動(dòng)，可將鍋中的油澆到魚(yú)肉上。
4、煎至魚(yú)肉變色，魚(yú)皮變成金黃色時(shí)，放入姜片和蔥粒，煎出香味，倒入調(diào)料汁，加入溫水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。
5、下入黃花菜和黑木耳，扒入湯中，小火慢燉，燉時(shí)可將湯汁澆在魚(yú)上。
6、待湯汁即將收干時(shí)，沿鍋邊淋一圈醋，撒入紅辣椒料和蔥段即可。
