2012/2/8 13:46

今天，看到市場(chǎng)里有新鮮的海里的小梭魚(yú)，問(wèn)價(jià)后攤主說(shuō)：“六元一斤，賣你五元一斤”。好啦那就買吧?；丶液蠊西[，清除內(nèi)臟，清洗。做一個(gè)我們這地方標(biāo)準(zhǔn)的家常燉梭魚(yú)吧。

先說(shuō)一下，有很多地方的朋友做小海魚(yú)時(shí)，喜歡先用油煎一下，再加湯燉煮。而我們沿海的廚師做家燉新鮮海魚(yú)時(shí)，為了不破壞魚(yú)的鮮嫩味道采用直接用湯燉的方式。為什么呢？用油煎過(guò)的魚(yú)再燉用于非新鮮的冰凍海魚(yú)，可以解除魚(yú)的腥味；而新鮮海魚(yú)經(jīng)過(guò)油煎，肉質(zhì)的鮮嫩程度就破壞了。大家不要怕這樣做魚(yú)會(huì)有腥味，如果是鮮魚(yú)再加上合適的調(diào)料根本不會(huì)的，反而鮮嫩無(wú)比。

原料：

小梭魚(yú)、升抽、老抽、陳醋、料酒、糖、鹽、十三香粉、蔥、姜、蒜。