2012/2/15 14:46

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豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。

鱸魚(yú)的鮮美又怎么可以錯(cuò)過(guò)和豆豉的絕佳搭配呢？

鱸魚(yú)與豆豉的搭配，不但能很好的顯現(xiàn)出主料鱸魚(yú)的鮮美，更能凸顯出輔料：略帶醬香、酯香的獨(dú)特濃香風(fēng)味。

蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉松散，時(shí)間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時(shí)間，這是嘗試了數(shù)次才發(fā)現(xiàn)的“秘笈”。這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味，將魚(yú)的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚(yú)肉中，淺嘗一口，慢慢品味，那滋味哪是鮮美二字了得。

原料：

鱸魚(yú)500克左右、豆鼓、鹽、生抽、紅椒、料酒、姜、蔥、油。

做法：

1、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干。

2、在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

4、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)身都碼在盤(pán)子里，撒一豆豉上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

5、魚(yú)蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面，最后熱油淋上即可，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又美味，整個(gè)制作過(guò)程不超過(guò)15分鐘。

私房話：蒸魚(yú)的時(shí)間，視魚(yú)的大小而定。

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