2012/2/8 14:36

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炒三絲這道菜算是很平常的家常菜了，內容不固定，只要是能切成絲的蔬菜都可以拿來炒，品種的搭配也比較隨意，有時也并不限于三種，用四種五種甚至六七八種都行，唯一的要求是口感相近，比方說都是生脆的或者都是綿軟的。俺今天的搭配就選了三種口感都比較脆的蔬菜，胡蘿卜、蓮藕和青椒。

素炒三絲

原料：蓮藕一節(jié)、青椒一個、胡蘿卜一根、植物油、鹽、雞精、胡椒粉、白醋適量。

做法：

1、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮、青椒洗凈去蒂去籽；

2、以上三種切成細絲；

3、炒鍋燒熱，下入少量植物油，大火燒至九成熱時，下入青椒爆炒；

4、然后下入胡蘿卜絲和藕絲大火爆炒，然后下入一小勺鹽、一小勺白醋，炒至微微出水時，下入少量雞精、胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。

素菜的小炒，要訣就是要火大、鍋辣、炒的時間短，這樣可以最大限度的保證蔬菜里面的維生素不被破壞，鹽不要過早的放，如果放了稍炒幾下就要馬上出鍋。鹽如果放得過早，一是蔬菜會炒得比較老，影響口感，二是有些水分比較重的蔬菜，鹽放得過早會炒出很多水，容易塌鍋，影響菜品的美觀。

這是一盤很清爽的小菜，適合吃多了葷菜的朋友調節(jié)味口。最后添加少量的白醋，是為了增加一些口感和風味，不喜歡吃酸的朋友可以不加。

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