2012/2/8 14:33

煙火間blog

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秋刀魚(yú)，一如其名，魚(yú)身看起來(lái)像一把刀，秋天應(yīng)該才是它的盛產(chǎn)期。不過(guò)拜現(xiàn)代冷凍保鮮技術(shù)所賜，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)也可以在一些大的海鮮市場(chǎng)或超市覓得它的影蹤。

那一日，發(fā)現(xiàn)一堆冰鮮的秋刀魚(yú)，魚(yú)身呈現(xiàn)美麗的光澤，看著還不錯(cuò)，就拎了幾尾回家。。。

跟其他魚(yú)類(lèi)相比，秋刀魚(yú)的腥味要重一點(diǎn)，比較適合用辛香料做重口味的料理，像今天這樣的作法，吃起來(lái)就不會(huì)那么腥，味道麻辣咸香，很是夠味～

麻辣秋刀魚(yú)

原料：

秋刀魚(yú)2條、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜頭2瓣、郫縣辣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌魚(yú)料：

高度白酒1大勺、鹽1/2小勺、黑胡椒碎適量。

做法：

1-2、秋刀魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，洗凈切成3段，用腌魚(yú)料腌制片刻；

3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細(xì)備用；

4、腌好的秋刀魚(yú)拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出；

5、鍋內(nèi)留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香；

6、把煎過(guò)的秋刀魚(yú)放入鍋中，倒入適量開(kāi)水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋；

7、立刻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，最后打開(kāi)蓋子，改用大火收汁；

8、盛出裝盤(pán)，放入香菜點(diǎn)綴即可。

補(bǔ)充：

1、用高度白酒腌制秋刀魚(yú)，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯(cuò)，便宜、實(shí)惠。

2、煎秋刀魚(yú)的時(shí)候擔(dān)心破皮可以事先拍一層薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚(yú)味道更香，不妨一試。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/176390403.html