2012/5/17 09:56

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠(yuǎn)人
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之前做了天然酵種的醇奶吐司，口感好的沒的說，不過考慮到很多TX 家里木有養(yǎng)酵母，我又把妃娟老師的原方子貼上來做了一遍。中種的包很柔軟，100%中種時間上跟直接法又基本一樣，所以做這個包還是蠻省事兒的 不過我這次做實(shí)在對面團(tuán)的膨脹力估計(jì)不足，最后發(fā)酵好塞烤箱里剛剛十分鐘，就發(fā)現(xiàn)可了不得了，面團(tuán)蹭蹭蹭直沖向上加熱管，高出模子邊緣三四厘米了  本來這個吐司面團(tuán)以480g左右的重量入模子（粉量280g），我就估計(jì)到應(yīng)該會有大高個兒，可真滴木有想到，這爆發(fā)力忒強(qiáng)悍，這個頭兒忒巨大了嗷~~~于是很自然的，出來了兩只“巨無霸”“爆頭”大吐司.......

無論哪一邊都爆得一塌糊涂。看著這高大飽滿的身形，我這是該喜呢還是該哭呢。

好在內(nèi)在還不錯，組織還算綿密細(xì)膩，切片時候那種淡淡的奶香直往鼻子里鉆，引得我忍不住就要拿一片往嘴里塞。

很軟的吐司，放了一夜還是這樣柔軟。不過口感上比起用天然酵種發(fā)酵的還是略有不足，沒那種微酸的醇厚麥子香，也許真是我比較挑吧。

原料（450g吐司模子一只）

A、中種面團(tuán)：

高粉280g、蛋白21g、糖7g、酵母粉2g、鮮奶84g、淡奶油112g。

B、主面團(tuán)：

蛋白18g、糖35g、鹽3g、酵母粉1g。

做法：

1、中種材料混合一起。

2、揉勻。我就揉了一會兒沒有干粉就沒再繼續(xù)揉了，怕揉的過度后期容易斷筋。

3、放溫暖地方發(fā)酵到2.5倍至3倍大。

4、把發(fā)酵好的中種面團(tuán)切成小塊與所有主面團(tuán)材料混合。

5、因?yàn)槊鎴F(tuán)濕度很大，我先用廚師機(jī)漿形頭揉勻到開始有筋度，然后換做勾形頭揉面。

6、揉面的過程有一段時間會突然感覺面團(tuán)很稀很不成團(tuán)很黏，完全都在攪拌缸上粘著。

7、如果用手抓一團(tuán)面會發(fā)現(xiàn)幾乎拉不出膜，很容易就斷了。這時候千萬不要著急，繼續(xù)揉面，揉透了面，才會有好吃的包。

8、揉到面團(tuán)基本不粘缸了就是快好了，再繼續(xù)揉面就會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)噼噼啪啪甩在缸壁上，像我們用手摔面一樣，這樣再繼續(xù)一兩分鐘，檢查一下面團(tuán)狀態(tài)。

9、用即食酵母粉的包要把膜揉到很結(jié)實(shí)又很薄的狀態(tài)才行。這款面團(tuán)很光滑，有那么點(diǎn)兒像嬰兒的臉。