2012/4/5 11:53

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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來(lái)過(guò)濟(jì)寧但沒(méi)有吃過(guò)“濟(jì)寧甏肉干飯”的話，那你不算是真正來(lái)過(guò)濟(jì)寧，正如到了長(zhǎng)城不登長(zhǎng)城非好漢一般。

在濟(jì)寧的街頭巷尾，在飯時(shí)聚的人最多的攤檔一般就是“甏肉干飯”。在這里你會(huì)領(lǐng)會(huì)到啥叫“大快朵頤”、什么叫“饕餮”。無(wú)倫你是西裝革履的帥小伙還是婷婷的嬌女，面對(duì)甏肉干飯你都會(huì)無(wú)法再矜持，因?yàn)槟阒車娜硕荚趽е氪罂诘木捉?，你含蓄了反而顯得另類。說(shuō)來(lái)也是很奇怪，愛(ài)甏肉干飯的一般還以美女居多：捧著碗，低著頭，大口咬著甏肉一點(diǎn)都不含糊。

甏肉干飯為濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃、是濟(jì)寧的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以豬肉為主，除卻厚薄相當(dāng)?shù)拇笕鈮K，還把肉餡卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，將其放置鍋中一起煮制。出爐后配上米飯，噴香的美味，別有一番風(fēng)味。甏肉干飯賣相都不美，但口味是香醇鮮美，厚厚的醇香讓你無(wú)法抗拒。

很早就想自己嘗試著做甏肉干飯了，但說(shuō)實(shí)話：真的不會(huì)。沒(méi)吃過(guò)豬肉還沒(méi)見(jiàn)過(guò)豬跑？這年月能夠見(jiàn)到奔跑的活蹦亂跳的豬也非易事。好在市場(chǎng)里就有賣甏肉干飯的攤檔，雖不如濟(jì)寧的正宗但味道也很鮮美。既然想自己做就買來(lái)吃吃，幾次下來(lái)也就學(xué)個(gè)差不多了。

做甏肉干飯真的是復(fù)雜繁碎的大工程，煮肉還好說(shuō)，復(fù)雜的是里面的配菜要一樣一樣的加工、煮制。咱就做個(gè)簡(jiǎn)單點(diǎn)的甏肉干飯，配菜就放：海帶、卷煎、豆泡、面筋卷、鹵雞蛋、鹵肉。不敢自稱“濟(jì)寧甏肉干飯”，咱是精簡(jiǎn)后的山寨版。

甏肉

原料：

豬五花肉、雞蛋、豆腐。

所用的大料：

八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。

做法：

1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開(kāi)水鍋，焯水去血沫。

2、把焯過(guò)水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長(zhǎng)，5毫米厚的肉片。

3、砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。

4、大火煮開(kāi)后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。