2012/4/1 23:21

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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咱發(fā)憤圖強(qiáng)，你不就愛(ài)吃那幾樣么，咱都山寨回來(lái)，看你吃不吃了！目前除了奧爾良烤翅因?yàn)橛布?，不能做，其他?..哼哼....神馬吮指原味雞，這周末就做，神馬雞米花，芝心蝦球，香辣翅，也都做過(guò)....

這次就輪到——上校雞塊了。

加量不加價(jià)的哈，大家快來(lái)?yè)屃?，說(shuō)實(shí)話，真好吃，比肯德基的好吃，因?yàn)榱隙?，油也好，感覺(jué)很新鮮。

外酥里嫩，脆脆的殼，咬開是冒著熱氣的滑嫩雞肉，還能吃到蔬菜丁。營(yíng)養(yǎng)均衡豐富。家里有孩子的趕緊試試吧！沒(méi)孩子的就自己吃。

原料：

雞胸肉。

配料：

雞蛋三個(gè)、面包渣、姜泥、青豆、玉米、胡蘿卜。（這三種可有可無(wú)，但是我還是覺(jué)得多點(diǎn)蔬菜比較好，畢竟是油炸的，可以讓不愛(ài)蔬菜的孩子多吃蔬菜）

調(diào)料：

鹽、黑胡椒、橄欖油。（這個(gè)可以換成家里的色拉油，我家是菜籽油所以不能用，味道大顏色深，影響效果。）

準(zhǔn)備：

1、原料圖，胡蘿卜忘記拍了。

2、雞胸肉切碎剁成餡料，加姜泥，一起剁均勻。

3-4、青豆玉米胡蘿卜丁和雞胸肉，鹽，兩個(gè)蛋的蛋清（蛋黃留著備用），黑胡椒，橄欖油，一起攪拌均勻。

5、方形容器里鋪上一層保鮮膜，方便到時(shí)候扣出來(lái)。把肉泥鋪上面，不要太厚，我做的時(shí)候覺(jué)得一點(diǎn)也不厚啊，可是炸出來(lái)挺厚。像今天的量應(yīng)該做三盒才對(duì)！

6、放進(jìn)冰箱凍四個(gè)小時(shí)以上，用手摁著肉摁不動(dòng)就可以，拿出來(lái)很容易，提著保鮮膜就出來(lái)了！

做法：

1、用刀把凍好的雞胸肉切塊。

2、用掉蛋清剩下的蛋黃，加一個(gè)整雞蛋打散。雞肉塊放進(jìn)去沾均勻蛋液。

3、沾一層面包渣。做成生坯，要是喜歡外面很厚的，就重復(fù)沾一層蛋液一層面包糠。

4-5、鍋里燒油，油四五成熱就放進(jìn)去，中火炸微黃，撈出來(lái)再炸一次。

6、炸好的雞塊，趁熱沾番茄醬吃。

后話：

1、參考量：雞胸肉兩塊，青豆玉米一小把，胡蘿卜半根，做出來(lái)兩盒。一盒十塊，偏大了，要做成三盒，就是三十個(gè)！可以做好生坯后，放在盒子里速凍，什么時(shí)候想吃，拿出來(lái)炸就可以了！

2、放油進(jìn)肉泥的目的是，油可以讓肉質(zhì)更細(xì)膩。因?yàn)殡u肉沒(méi)有肥肉，所以吃起來(lái)容易干，哪怕放蛋清了，也是沒(méi)有放油的口感好。

3、用保鮮膜鋪在容器里，比較好取出來(lái)。凍雞肉泥，化掉就夾不住了，所以動(dòng)作要快！

4、菜籽油，成為這個(gè)菜的悲劇。因?yàn)槲壹业膫鹘y(tǒng)是菜籽油必須要“過(guò)油”，就是炸東西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黃了，炸的過(guò)程還冒泡，要是用色拉油，該多完美啊??！

5、炸兩次的目的是吐油。二次復(fù)炸法，一能讓油炸品吐油，二能讓外皮酥脆。

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