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2012/2/8 17:44
曾經排隊兩小時只為它：豬油渣花卷
什么？飛雪，你沒搞錯吧？？排隊兩小時，只為它？？？是的，沒錯哈。那個時候，我還不會做面點呢。而且這家的面點味道的確是很贊的。所以，我以前的時候，總會來買包子和花卷。但是呢，因為這家的生意太好了，所以，每次來的時候都要等。有次，我足足等了兩個小時。豬油渣花卷，這個花卷可不是每次來的時候都有的哦。一定要是店家當天熬了豬油，才會有油渣，才會滿足我們這些愛吃的人們。要知道，那么一大盆油，也只出來一點點的油渣呢。而油渣入口的味道和其他食物的感覺也不同，有些酥，有些脆，哎。。應該怎么形容呢，還是你吃過才說吧。。所以，我說，值得等?。?！
原料：
低筋面粉500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。
餡料：
蔥少許、豬油渣少許、鹽10克、白糖10克、油30克。
做法：
1、豬油渣先切碎些；
2、蔥洗凈后切成末；
3、將豬油渣，蔥末，放入小碗中，倒入鹽和白糖，還有油。鹽和白糖的量大概是1：1，喜歡吃甜的多放些，喜歡吃咸的少放些；
4、然后攪拌好備用；
5、將面團揉成稍軟和的面團，這個我們做包子的面團比，要稍軟些。為什么呢，因為做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，呆會蒸的時候，花紋不會很快消失了。而花卷呢，講究的是松軟的口感，和卷起來的時候好轉圈相配合，當然要稍軟些拉；
6、搟成長方形的面片；
7、將蔥和油渣末均勻的灑在面片上，四周不要灑到，因為四周呆會兒要卷起來，有油就不好卷了；
8、卷起；
9、切成相等的大??；
10、取其中一份，用筷子壓一下；
11、然后轉圈變成花卷，這個我的博客里有視頻的；
12、鍋中，放少許50度的溫水，把花卷放在籠上，醒1個小時（也有的地方室溫低，就要時間更長些。夏天有時候20分鐘就可以了。總之目測比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分鐘即可。
飛雪有話說：
1、因為現(xiàn)在的室溫關系，我這個是一次發(fā)酵的。你也可以兩次發(fā)酵，更容易發(fā)一點。
2、也可以采用中種法，我想發(fā)出來的花卷更好吃。
3、蒸的時候，用中火，火大火小都不合適。為了讓表面不會有斑點，可以，時間到了之后，火力不減，慢慢開蓋，這樣可以避免斑點問題。
4、因為蒸花卷講究的是兩點，一個是面團揉得好不好，一個是發(fā)酵的充分不充分，這個問題，需要在實際操作的時候，具體掌握。
5、一次做的花卷過多，可以放保鮮盒中，蓋蓋，再放冰箱，一周內不會壞。
6、如果你時間過長，可以放冰箱冷凍室，保存幾個月是沒有關系的。
