2012/2/8 17:12

暗香浮動(dòng) blog

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醇奶吐司——北海道系列

這是我最喜歡的方子，所以放到最后，還是妃娟的100%中種法。

原料：

A：高粉225g、酵母1小勺、糖5g、蛋白17g、牛奶68g、淡奶油90g。

B：鹽1/2小勺、糖29g、蛋白15g。

做法：

1、材料A混合，攪拌30分鐘，做基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。

2、中種材料切小塊，加入材料B、攪拌20分鐘，松弛10分鐘。

3、面團(tuán)分割為2份，滾圓松弛15分鐘，二次卷?yè){，排入吐司模，做最后發(fā)酵到7.5到8分滿，約60分鐘。

4、烤箱200度預(yù)熱，烤40分鐘。

恩，出尖角了。

原比例：

原料A：高粉100、酵母0.7、糖2.5g、蛋白7.5g、牛奶30、淡奶油40。

原料B：酵母0.3、鹽1.2、糖12.5、蛋白6.5。

恩，我還是忍不住把酵母都放到中種面團(tuán)中了。

原料用量我是按總重450g來(lái)算用，但這個(gè)面團(tuán)膨脹力很大，實(shí)際有些多，后來(lái)查妃娟原方，是用900g吐司模來(lái)烤的，每條投料850g，這么看450g吐司模，投料425到430g就好了。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/90388728.html