2012/2/8 18:11

授權(quán)原創(chuàng)博客：烏蘭圖雅
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

燒賣(mài)和蒸餃差不多了就是外型上有些區(qū)別。很多人覺(jué)得燒賣(mài)皮不好搟，當(dāng)然要是有專業(yè)的工具那就簡(jiǎn)單了！如果沒(méi)有專門(mén)的工具那就自己想辦法吧。我的一位老大姐她做燒賣(mài)皮也很有趣，就是把搟好的餃子皮沾多一些面粉對(duì)折再對(duì)折然后就用手使勁的捏餃子皮的邊緣，這樣就形成了裙子邊了也很好看的。而我做的燒賣(mài)皮就更簡(jiǎn)單了，搟好的餃子皮再沿著邊緣推著搟一圈就成了，包出的燒賣(mài)就是你看見(jiàn)的樣子，沒(méi)有工具也能吃上燒賣(mài)噠。

原料：

菠菜、蝦仁。

佐料：

蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精、五香粉、蝦油（蝦頭炸的油）、香油。

做法：

1、菠菜清洗干凈控干水分。

2、水燒開(kāi)后加少許鹽，然后將菠菜焯水，菠菜變得翠綠后立刻撈出控干水分。

3、將菠菜剁碎，瀝干水分備用。

4、現(xiàn)剝的蝦仁去除沙線，另將蝦頭炸出蝦油備用。（這一步?jīng)]有拍）

5、處理好的蝦仁切小粒。

6、蝦仁中加少許料酒攪拌去腥。

7、蝦仁中加入五香粉，醬油，鹽，味精，攪拌均勻。

8、加入新炸的蝦油拌勻。

9、加蔥花和姜末拌勻。

10、加適量香油，然后用筷子順一個(gè)方向攪拌出膠質(zhì)。

11、加入剁碎的菠菜。

12、充分拌勻，餡兒就做好了。

13、用開(kāi)水將面粉的一半燙熟，另外一半面粉用涼水。

14、最后和成面團(tuán)。

15、用刀切成劑子，比包餃子的劑子稍微大一些。搟成圓皮然后再沿著圓皮的邊緣推著搟一圈就成燒賣(mài)皮了。

16、在燒賣(mài)皮上放菠菜蝦仁餡。

17、借助虎口幫忙捏成燒賣(mài)。

18、鍋里水燒開(kāi)，放入燒賣(mài)大火蒸8分鐘即可。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-37033-do-blog-id-241305.html