2012/2/8 18:09

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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相比而言，我更喜歡發(fā)面餅。比起死面餅來(lái)說(shuō)，發(fā)面更容易消化，吃在胃里更舒服。而烙發(fā)面餅也是最簡(jiǎn)單的事情。只要注意好了面團(tuán)的軟硬度，想要烙出好吃的口感簡(jiǎn)直易如反掌。烙好的餅如果一頓吃不了，可以稍涼后密封儲(chǔ)存。下次吃前噴點(diǎn)水，再放入電餅鐺從新烙一下，或者放入烤箱烤一下都可。不用使用微波爐加熱。

原料：

豬肉丁300g、老抽、生抽、鹽、花椒粉、蔥、油、面粉600g、溫水350g、酵母3g。

做法：

1、肉丁中加入生抽，老抽，鹽，花椒粉拌勻，加入用蔥碎和油炸成的蔥油，拌勻腌制1小時(shí)。

2、酵母融于水，加入面粉中揉成稍軟的面團(tuán)。入容器中密封置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3、取出排氣揉勻，分割3份。取一份搟成長(zhǎng)方形，在中間1/3處放上肉丁。

4、把下面1/3往上疊起，再放上肉丁，把上面的1/3也疊起，然后把口捏好。

5、用手按扁一些。先把電餅鐺中刷點(diǎn)油，放入，餅上面也刷點(diǎn)油，烙至兩面金黃即可。

烙發(fā)面餅最重要的問(wèn)題是面團(tuán)一定要軟。如果本身面團(tuán)是硬的，那烙過(guò)后就沒(méi)法吃了。

我放的肉餡不算太多，因?yàn)橄胱鳛橹魇硜?lái)吃，還能配個(gè)小青菜之類的。如果想多放肉餡，那就把面皮搟大一些。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102dwl8.html