2012/2/8 18:04

yaya小舍 blog

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大家的意見是吃廣式蓮蓉蛋黃的月餅，不過要求餅皮要厚些，綜合大家的意見，今年我的配方如下。

廣式蓮蓉蛋黃月餅（下為8個75g的量）

原料：

餅皮：

低筋面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、玉米油25g、枧水2g。

餡料：

咸蛋黃8個、白蓮蓉320g。

做法：

1、咸蛋黃用二鍋頭粘勻，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用；

2、轉(zhuǎn)化糖漿+枧水+玉米油攪拌均勻，倒入低筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜冷藏松弛1小時；

3、蓮蓉分成40g一個，蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多余的油；

4、每份蓮蓉包一個蛋黃在里面；

5、松弛好的面團(tuán)分成25g一個，包入蛋黃蓮蓉餡料；

6、月餅?zāi)Ｗ尤龇?，月餅壓出花型放烤盤上；

7、烤箱180℃預(yù)熱，月餅噴水，入烤箱烤10分鐘定型；

8、取出表面刷蛋液，繼續(xù)烤15-18分鐘（蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水）；

9、烤好的月餅，晾涼，密封，回油3-5天即可食用。

哈哈，我太心急，回油了一天就取出來拍照了，還挑了個蛋黃跑偏滴！

關(guān)于轉(zhuǎn)化糖漿，自己做蓮蓉餡兒，看這里。

原文地址： http://yaya1003127.blog.sohu.com/183485868.html