2012/2/8 18:31

 1、制作時(shí)要用不含礦物質(zhì)的“軟水”（比如煮開(kāi)后自來(lái)水或井水），因?yàn)榈V物質(zhì)（尤其是鈣）是淀粉“老化”的“催化劑”。做米飯時(shí)用熱開(kāi)水，和面時(shí)用冷開(kāi)水或溫開(kāi)水。這樣，由于水中礦物質(zhì)已被沉淀，不再起催促老化的作用，從而可以延緩其老化過(guò)程。

2、剛做熟的米、面食品不急于揭開(kāi)鍋蓋子，在關(guān)火后再燜5分鐘左右，能延遲氫鏈"斷肢再植"的時(shí)間。

3、用高壓鍋?zhàn)鲲垺Ｗ龀龅拿?、面食品?老化"時(shí)間可延遲5小時(shí)以上。

4、做米飯時(shí)加點(diǎn)植物油或糯米；做面食時(shí)加點(diǎn)油脂或食糖、蛋白質(zhì)，均可延緩其"老化"過(guò)程。