2012/2/8 18:30

怎樣知道面團(tuán)的酸堿是否合適？可以以下幾個(gè)方面驗(yàn)看。

1、拍聽(tīng)法：用手拍打面團(tuán)，假如發(fā)出“嘭彭’的聲音，說(shuō)明酸堿度合適，假如發(fā)出“空空”的聲音，說(shuō)明堿放少了；假如發(fā)出“啪嗒、啪嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。

2、剖看法：用刀將面團(tuán)切開(kāi)，假如剖面出現(xiàn)芝麻粒大小的孔洞，且分布均勻，說(shuō)明堿合適；假如剖面出現(xiàn)的孔洞小，而且是細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)色澤發(fā)黃，說(shuō)明堿大了；假如剖面出現(xiàn)孔洞大，而且不均勻，面團(tuán)色澤發(fā)暗，說(shuō)明堿小了。

3、嘗味法：將揉好堿液的面團(tuán)放入嘴中少許，假如感覺(jué)有酸味，可在投入堿液；假如感到一種堿澀味，說(shuō)明堿放多了；假如覺(jué)得有甜味，就是堿放的合適。