2012/2/8 18:29

加蝦籽：蝦籽增鮮是在燒湯做菜時(shí)，先將蝦籽下鍋，或水煮，或油炸，其增鮮效果并不亞于味精。

加老鹵：老鹵，或稱老湯，就是用來煮雞、煮肉的原汁湯，用這種老湯不僅有明顯的增鮮作用，而且對菜肴的色澤和香味都有調(diào)節(jié)作用。

加鮮物粉末：即用干蘑菇或干筍磨成粉末，撒在菜肴中增鮮。

加鮮汁：鮮汁，就是焯筍、煮蝦時(shí)留下的湯汁。在烹制素菜時(shí)，可以加入筍汁，在烹制葷菜時(shí)，可以摻進(jìn)蝦汁。