2012/2/8 18:21

做魚時(shí)放姜為的是去除魚腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥味效果最好呢？當(dāng)魚體浸出液的pH值為5～6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。做魚時(shí)最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了再放姜，即可明顯除腥。