2012/2/8 19:10

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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前段時(shí)間學(xué)吉他的時(shí)候，老師曾經(jīng)教過(guò)我一句話，人學(xué)習(xí)無(wú)非是4個(gè)階段：知道，做到，做好，做快。做水晶餅其實(shí)也是有這四個(gè)步驟。

水晶餅

配方：澄面400克，特生粉100克，白糖350克，水1000可，食用有25克。

餡：蓮蓉餡或其他餡料。

先把澄面粉放到攪拌器內(nèi)。

澄面的組成，是與高筋面粉揉洗水面后沉淀下來(lái)的淀粉物質(zhì)，經(jīng)加工后而成的是“蝦餃皮”、“粉果皮”“晶餅皮”主要原料。性質(zhì)：粉質(zhì)幼滑，潔白，松散，無(wú)筋韌性，成品熟后呈半透明狀，軟滑帶爽，可與其他皮類(lèi)搭配使用，如發(fā)面皮可調(diào)節(jié)面團(tuán)面筋的漲潤(rùn)度，改變成品組織結(jié)構(gòu)，增加成品潔白，如糯米粉炸類(lèi)品種可增加硬脆性和可塑性。

現(xiàn)用水煮溶糖水，這鍋水一方面是用來(lái)溶糖水，另外一方面是用來(lái)把澄面粉燙成半熟。

把煮溶后滾燙的糖水倒入澄面粉內(nèi)。