2012/2/8 19:09

平常禪 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

到閩南吃什么--閩南特色美食小吃薈萃

順帶介紹一下，其實(shí)在閩南像模像樣的民間宴席有很多。廈門(mén)民間的烹調(diào)師傅，在多年宴席的栽培下，出了不少高手。比如聞名遐邇的南普陀特級(jí)名廚劉寶治，原本只是一位家庭主婦。所以，如果你有機(jī)會(huì)在廈門(mén)出席民間的家庭宴席，常能出乎意外地嘗到一兩道大飯店里沒(méi)有的美味。富有特色的閩南菜，也許就是在以這千千萬(wàn)萬(wàn)家庭烹調(diào)高手的創(chuàng)造為基礎(chǔ)產(chǎn)生的吧。

醋肉：這是閩南農(nóng)村最經(jīng)典的肉的做法，形似北方的小酥肉，是農(nóng)村中逢年過(guò)節(jié)家家都要做的菜肴。吃法與小酥肉相似。醋肉要炸的軟硬適中可不容易，非需一定功力不可。所以，一般沒(méi)有幾年烹飪經(jīng)驗(yàn)的，很難做好這道菜。

炸五香：這也是有特殊風(fēng)味的廈門(mén)名點(diǎn)，佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主，切成長(zhǎng)方形小塊，配上切為粒狀的扁魚(yú)、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤(pán)上桌。蘸以各色調(diào)料，入口香、酥、脆。

下面這兩道是用沒(méi)有褪去殼的麥子做的主食。這也是我第一次吃到，據(jù)說(shuō)平時(shí)，只能在農(nóng)歷4月中旬才能吃到。這道主食真應(yīng)該放入閩南特色菜肴中。麥疙瘩，是用沒(méi)有去皮的小麥打成粉，再甩成面疙瘩狀，進(jìn)行烹制。是粗糧細(xì)做的經(jīng)典。

這道是麥疙瘩龍骨湯，更接近湯煲

這道麥疙瘩湯，更接近我們的面疙瘩湯，作為主食更合適

下面這兩道也是用沒(méi)有褪去殼的麥子做的主食。同上類(lèi)似，只不過(guò)這是用粉攤餅，煎制而成。作為宴客，更為正式。一頓飯中，四個(gè)家庭都選擇了用麥子做的主食或湯羹，可見(jiàn)，其在閩南農(nóng)村中的地位。

咸味的麥餅