豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白，可以被消化，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟，所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)新鮮的豬蹄筋時(shí)要求蹄筋色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊湊，富有彈性。
如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色，質(zhì)地松軟，沒(méi)有彈性，則表明豬蹄筋保存時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。