食材簡(jiǎn)介

烏頭魚(yú)又名馬魚(yú)、白眼梭魚(yú)、鯔魚(yú)。鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿(mǎn)，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿(mǎn)，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

食用功效

1、益人體：根據(jù)諸家本草著錄，鯔魚(yú)的食療功用，和鯧魚(yú)相仿。但鯧魚(yú)沒(méi)有黃脂油，而鯔魚(yú)的黃脂油，氣味甘芬，有補(bǔ)益人體的作用，功同魚(yú)肝油。
2、健胃：本草指出烏頭魚(yú)的功用：“鯔魚(yú)味甘性平，無(wú)毒，開(kāi)胃，令人肥健?！边@是一種老少咸宜的食用魚(yú)。
3、滋陰：我國(guó)飼養(yǎng)烏頭魚(yú)的歷史很古。春秋時(shí)代的《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》上說(shuō)：“鯔魚(yú)，松人潮地鑿池，仲春潮水中，捕盈寸者養(yǎng)之，秋而盈尺，腹背皆腴，為池魚(yú)之最。”《雨航雜錄》也說(shuō)：“鯔魚(yú)生淺海中，身圓口小，骨軟肉細(xì)。介象與吳王共論魚(yú)，以鯔為上，取其益陰?！惫湃艘呀?jīng)認(rèn)為烏頭魚(yú)是滋陰的佳肴。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有皮膚疥癬者忌食。

選購(gòu)技巧

1、觀魚(yú)形：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)體態(tài)均勻，魚(yú)鱗完整，魚(yú)身無(wú)損傷，魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，不畸形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚(yú)眼：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)眼睛飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的烏頭魚(yú)眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味；劣質(zhì)的烏頭魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚(yú)體：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的烏頭魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚(yú)尾：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)魚(yú)尾翼強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚(yú)腹：優(yōu)質(zhì)的烏頭魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的烏頭魚(yú)肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的烏頭魚(yú)反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚(yú)身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。